Fischwelt

Skrei aus Norwegen

Ein kulinarisches Highlight gleich zum Jahresbeginn: im Januar beginnt die Saison für den Winterkabeljau.

Ein Wanderer von Nord nach Süd

Anfang des Jahres begeben sich riesige Schwärme ausgewachsener Skreie auf eine weite Reise gen Süden. Sie verlassen ihre Heimat in der eiskalten Barentssee und schwimmen bis zu 1.000 Kilometer, um sich in den wärmeren nordnorwegischen Küstengewässern zu vermehren.

Kurze Saison

Nur zwischen Januar und April schwimmt der Skrei Winterkabeljau zu seinen Laichgründen vor der Küste Nordnorwegens. Sein Name leitet sich von dem norwegischen Verb „å skride“ ab, was auf Deutsch wandern bedeutet. Im Unterschied zum Skrei bleibt sein Verwandter, der Küstenkabeljau, an einem Ort: in den flachen Gewässern entlang der Küste. Das Fleisch des Skrei ist besonders fest und fettarm - kein Wunder bei so einem Langstreckenschwimmer!

Endlich ist er wieder da!

Seit Generationen feiern die Norweger die Ankunft des Skreis. Der Skreifang hat eine lange Tradition in Norwegen und bildet seit Jahrhunderten die Lebensgrundlage vieler Fischer. Dabei wird nach wie vor hauptsächlich mit Lang- und Handangelleinen oder kleineren Netzen gefischt. Trotz reichhaltiger Fänge ist es den Norwegern dank intensiver Schutzmaßnahmen gelungen, die Bestände zu bewahren. So kann der Winterkabeljau bedenkenlos genossen werden, bis er Ostern wieder zurück in die Barentssee schwimmt.

Rezepte für Ihre Skrei-Küche

Ob auf Brokkoli-Hummus gebettet, in Buttermilch pochiert oder gebraten mit würziger Chorizo und cremigem Kartoffelpüree: wir haben köstliche Rezepte und einfache Zubereitungstipps rund um den Skrei für Sie zusammengestellt.

Zur Rezeptwelt

Skrei perfekt zubereiten

Diese saisonale Spezialität ist etwas ganz Besonderes aber gar nicht anspruchsvoll. Ob gebraten, pochiert oder im Ofen gegart – wir zeigen, wie einfach Sie Skrei zubereiten können.

Beim Braten bildet die Haut einen natürlichen Schutz. Das Fleisch bleibt saftig, während die Haut knusprig wird

Eine feine Salznote erhält der Skrei zum Beispiel mit „Nordic“, unserer skandinavischen Gewürzzubereitung

Beim Braten bildet die Haut einen natürlichen Schutz. Das Fleisch bleibt saftig, während die Haut knusprig wird

Eine feine Salznote erhält der Skrei zum Beispiel mit „Nordic“, unserer skandinavischen Gewürzzubereitung

Skrei braten

Skreifilet salzen und in heißem Öl zuerst die Rückenseite etwa 2 Minuten scharf anbraten. Hitze reduzieren und etwas Butter dazugeben. Sobald sich die Hautseite von der Pfanne löst, das Filet wenden und weitere zwei Minuten braten.

Skrei aus dem Ofen

Zur Vorbereitung das Filet jeweils 2 Minuten von beiden Seiten in heißem Öl in der Pfanne anbraten, beginnend mit der Hautseite. Im Anschluss die Pfanne zehn Minuten bei 120 Grad in den Ofen stellen. Gewürze wie Thymian, Petersilie, Knoblauch oder Zitronenzeste geben dem Skrei eine feine Note.

Skrei pochieren

Mit Wasser, Milch, Fisch- oder Hühnerfond aufkochen lassen. Die Temperatur reduzieren und den Skrei im Fond 10 bis 15 Minuten pochieren.

»Beim Garen in Buttermilch bleibt das Fischfilet besonders zart und saftig und die leichte Säure überträgt sich angenehm auf den Fisch.«

Wiebke Schürmann, Foodredakteurin

Nordisches Superfood

Der norwegische Skrei steckt voller wertvoller Nährstoffe.

Unser Partner: Seafood from Norway

Der Kabeljaubestand in Norwegen ist nachhaltig und der größte weltweit. Der Fang unterliegt strengen Qualitätsstandards und wird genau überwacht. Das kommt nicht nur der Natur zugute kommt, sondern auch den Fischliebhabern. Es geht dabei um Vertrauen, Qualität und Nachhaltigkeit. Mit unserem Partner Seafood from Norway vereinen wir genau diese Werte und blicken auf eine langjährige und vertrauensvolle Zusammenarbeit.

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