Steinbutt

Das exquisite Fleisch des Steinbutts schmeckt würzig und wird auch in der Sterneküche geschätzt. Dabei braucht es nicht viel Tamtam: Die weißen Steinbuttfilets sprechen für sich: gebraten oder gedünstet können sie schlicht mit Saisongemüse und zerlassener Butter serviert werden. Der magere Plattfisch mit den saftigen Filets versteht sich aber gut auch mit reichen Saucen, wie Hollandaise oder Sauce béarnaise, sowie mit schaumig-feiner Hummersauce.

Überhaupt ist der Steinbutt in der leichten Küche zu Hause, er schwimmt gerne à la nage in duftenden Brühen mit Safran oder Frühlingskräutern, als edle Einlage in klaren Suppen oder in japanischem Dashi (Fischbrühe). Ganz besonders eignet sich der Steinbutt auch für die Zubereitung im Ganzen, je nach Größe des Fisches werden 4-8 Personen satt, und er gelingt leicht, beispielsweise mit Provence-Gemüse, Tomaten, Zwiebeln, Olivenöl, Knoblauch und Kräutern auf dem tiefen Blech im Ofen gegart. Oder er wird in einer Kasserolle, mit würzigem Fischfond und Gemüsestreifen bedeckt, langsam gargezogen und dann mit Kartoffeln und Lieblingssaucen serviert, mit Safran-Mayonnaise oder einer Sauce Rouille. Probieren sie unbedingt auch unser Rezept für Steinbutt mit Romanesko & Pinienvinaigrette für ein schnelles und feines Gericht.

Ein Klassiker ist der Steinbutt für 2 Personen aus Pfanne und Ofen, mit Senfsauce – dafür eignet sich besonders gut Pommerysenf. Das Zerlegen des ganzen Steinbutts bei Tisch gelingt auch Laien: einfach die Haut entfernen, die Filets entlang der großen flachen Mittelgräten abheben. Später die Mittelgräte abheben und die darunter befindlichen Filets genießen!

Das Filetieren vom Steinbutt geht leicht von der Hand. In unserer Anleitung zeigen wir Ihnen Schritt für Schritt wie es geht. Alles was Sie benötigen ist eine scharfes, biegsames Filetiermesser und ein Schneidebrett in der passenden Größe.