Weißer Heilbutt

Das Fleisch des Weißen Heilbutts schmeckt aromatisch und würzig. Die praktisch grätenfreien Filets sind von fester Struktur und empfehlen sich dadurch auch besonders zum Braten, Dünsten und Dämpfen. Aber auch als großer Fisch für viele Gäste und im Ganzen zubereitet, ist der Weiße Heilbutt erste Wahl. Die Zubereitung gelingt am besten auf einem Backblech oder in einem großen Bräter. Ist der Fisch zu groß, kann man Flossensaum und Kopf entfernen und den Fisch dann mit Butter, Kräutern, Wurzelgemüsewürfeln und etwas Weißwein im Ofen garen.

Auch das Portionieren ist einfach: Die grätenfreien Filets liegen links und rechts der dicken Mittelgräte, ihre Haut lässt sich leicht abziehen. Der Weiße Heilbutt verträgt sich gut auch mit kräftigen Aromen wie Senf, Meerrettich, Estragon, Safran, frischen Provence-Kräutern, Lorbeer, Tomaten und Fenchel. Probieren sie passend dazu unbedingt unser Rezept für Heilbutt mit mediterranem Risotto und schmecken sie förmlich den Sommer.
Er lässt sich gut mit Muscheln, ausgelassenem Speck, Sardellen und Kapern kombinieren und liebt buttrige, sahnige Saucen und luftigen Schaum gleichermaßen. Auch in der asiatischen Küche überzeugt der Weiße Heilbutt, etwa in der Kombination mit heller Sojasauce, Dashi-Brühe, Misopaste und frischem Ingwer, aber auch mit mildem Chili, Curry, Koriander und der exotischen Säure von Limetten.