Rezept

Weißer Heilbutt mit Salbei-Schwarzwurzel

Schwierigkeit Fortgeschritten
Kochzeit 1 Std. 30 Min.

Die Heilbuttfilets werden auf dem Gemüsebett gedünstet, während sich Weißweinsauce, Schwarzwurzeln & Süßkartoffelpüree parallel in Schale werfen.

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Zutaten

Portionen

Für den Weißen Heilbutt in Weißweinsauce:
600

Filet vom Weißen Heilbutt
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300 ml

Weißwein
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40 g

Schalotten
2

Knoblauchzehen
Butter zum Anbraten
100 ml

Fischfond
200 ml

Schlagsahne
Salz & Pfeffer
Für das Cashew-Süßkartoffelpüree:
500 g

Süßkartoffeln
1

Zwiebel
1

Knoblauchzehe
1/2

Chilischote
500 ml

Kokosmilch
100 g

Cashewkerne
Salz & Pfeffer
Für die Schwarzwurzeln:
800 g

Schwarzwurzeln
Butter zum Anbraten
1 Bund

Salbei
1 TL

Zitronensaft
Salz & Pfeffer

Schritte

1
Für das Püree Süßkartoffeln, Zwiebel und Knoblauch schälen und in grobe Würfel schneiden. Chili halbieren, die Kerne entfernen und grob hacken. Zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch in einem Topf anschwitzen. Wenn die Zwiebelwürfel Farbe bekommen haben, Süßkartoffeln dazugeben und kurz mit anbraten. Mit Kokosmilch aufgießen und für ca. 30 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Kartoffeln ganz weich sind. Mit einem Stabmixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Cashewkerne grob hacken, rösten und zum Püree geben.
2
Schwarzwurzeln schälen, längs schneiden und in einem Topf mit reichlich gesalzenem Wasser ca. 10 Minuten kochen. Die noch bissfesten Schwarzwurzeln abgießen, abtropfen und bereitstellen. Kurz vorm Anrichten in einer Pfanne mit Butter langsam braten, bis die Butter braun wird. Salbei dazugeben, kurz anbraten und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
3
In der Zwischenzeit Heilbuttfilets dünsten: Dafür Schalotten und Knoblauchzehen fein würfeln und in einem Topf mit Butter anschwitzen. Mit Weißwein und Fischfond ablöschen, aufköcheln lassen und die Fischfilets dazugeben. Mit einem Deckel abdecken und bei geringer Hitze ca. 10 Minuten dünsten.
4
Die fertigen Fischfilets warm stellen und Weißweinsauce aus dem Fond herstellen: Sahne zum Fond geben, aufkochen und pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gegebenenfalls andicken. Heilbuttfilets mit den Salbei-Schwarzwurzeln, Süßkartoffelpüree und der Weißweinsauce anrichten.

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Schritte

1
Für das Püree Süßkartoffeln, Zwiebel und Knoblauch schälen und in grobe Würfel schneiden. Chili halbieren, die Kerne entfernen und grob hacken. Zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch in einem Topf anschwitzen. Wenn die Zwiebelwürfel Farbe bekommen haben, Süßkartoffeln dazugeben und kurz mit anbraten. Mit Kokosmilch aufgießen und für ca. 30 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Kartoffeln ganz weich sind. Mit einem Stabmixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Cashewkerne grob hacken, rösten und zum Püree geben.
2
Schwarzwurzeln schälen, längs schneiden und in einem Topf mit reichlich gesalzenem Wasser ca. 10 Minuten kochen. Die noch bissfesten Schwarzwurzeln abgießen, abtropfen und bereitstellen. Kurz vorm Anrichten in einer Pfanne mit Butter langsam braten, bis die Butter braun wird. Salbei dazugeben, kurz anbraten und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
3
In der Zwischenzeit Heilbuttfilets dünsten: Dafür Schalotten und Knoblauchzehen fein würfeln und in einem Topf mit Butter anschwitzen. Mit Weißwein und Fischfond ablöschen, aufköcheln lassen und die Fischfilets dazugeben. Mit einem Deckel abdecken und bei geringer Hitze ca. 10 Minuten dünsten.
4
Die fertigen Fischfilets warm stellen und Weißweinsauce aus dem Fond herstellen: Sahne zum Fond geben, aufkochen und pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gegebenenfalls andicken. Heilbuttfilets mit den Salbei-Schwarzwurzeln, Süßkartoffelpüree und der Weißweinsauce anrichten.