Weißes Heilbuttfilet · TK

Weißes Heilbuttfilet

Der Weiße Heilbutt zählt zu den teuersten und wertvollsten Speisefischen die es gibt. Sein natürlicher Lebensraum sind die tiefen, kalten Gewässer der Nordmeere. Hier lebt er in bis zu 2000 Metern Tiefe auf dem Meeresgrund bei Temperaturen zwischen 2 und 8°C. Unser Weißer Heilbutt wird wild in der Norwegischen See gefangen. In Norwegen schreiben ihm schon alte Legenden und Mythen eine besondere Stellung als "Geschenk der Götter" zu. So wird er hier auch heute noch traditionell zu besonderen Anlässen gegessen und gilt als ausgesprochene Delikatesse.

Trotz seines Namens zählt der weiße Heilbutt nicht zur Familie der Butte, sondern ist der größte Vertreter der Familie der Schollen. Seinen Namenszusatz verdankt er seiner hellen Unterseite, seine Oberseite ist dunkel gefärbt. 

Das weiße, feste Fleisch dieses großen Plattfisches bildet dicke, kompakte und grätenfreie Filets, die links und rechts der Mittelgräte liegen. Ihr Geschmack ist aromatisch und würzig, ihre feste Struktur erinnert ein wenig an Fleisch. Sie eignen sich besonders gut zum Braten, Confieren oder zum Garen im Ofen. 

Weißer Heilbutt verträgt sehr gut kräftige Aromen wie Senf, Meerrettich, Estragon, Safran, frische Kräuter der Provence, Lorbeer, Tomaten und Fenchel. Er lässt sich gut mit Muscheln, ausgelassenem Speck, Sardellen und Kapern kombinieren und liebt buttrige, sahnige Saucen und luftigen Schaum gleichermaßen. Auch in der asiatischen Küche überzeugt der Weiße Heilbutt, etwa in der Kombination mit heller Sojasauce, Dashi-Brühe, Misopaste und frischem Ingwer, aber auch mit mildem Chili, Curry, Koriander und der exotischen Säure von Limetten.

Richtig auftauen: 

Für ein optimales Geschmackserlebnis empfehlen wir, die tiefgekühlten Filets im Kühlschrank schonend aufzutauen. Dies dauert zwar etwas länger, bewahrt jedoch die Qualität des Fleisches. Legen Sie das Filet dazu am besten abgedeckt auf einem Teller mit einem Siebeinsatz für etwa 12 Stunden in den Kühlschrank. Wenn es einmal schnell gehen muss, können Sie die Filets auch im Wasserbad auftauen. Hierzu einfach die Verpackung für 1-2 Stunden in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben.