Seeteufel - der Filet-Fisch
Na gut, der Seeteufel ist keine Schönheit. Sein überproportional breiter Kopf mit winzigen, engstehenden Augen ist imposant, wie auch die vielen spitzen Zähne in seinem riesigen Maul. Doch unter der weichen, schuppenfreien Haut des Raubfisches verbirgt sich ein wahrer Schatz, der insbesondere in der gehobenen Küche geschätzt wird: blütenweißes, grätenfreies Filetfleisch von zartem Biss, verwendbar wie Filet- oder Steakfleisch.
In Olivenöl und Butter mit Kräutern und Knoblauch in der Pfanne gebraten gelingen zarte Minutensteaks auch dem Laien. Ganz besonders gut auch im Speckmantel gebraten mit Salbei als gedünstetes Filet oder als goldgelbes, knuspriges „Wiener“-Schnitzel zu Blattsalaten. Seeteufelfilet bleibt auch nach dem Garen bissfest und blütenweiß – ideal zum Braten und Grillen.
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