Seeteufel

Na gut, der Seeteufel ist keine Schönheit. Sein überproportional breiter Kopf mit winzigen, engstehenden Augen ist imposant, wie auch die vielen spitzen Zähne in seinem riesigen Maul. Doch unter der weichen, schuppenfreien Haut des Raubfisches verbirgt sich ein wahrer Schatz, der insbesondere in der gehobenen Küche geschätzt wird: blütenweißes, grätenfreies Filetfleisch von zartem Biss, verwendbar wie Filet- oder Steakfleisch.

In Olivenöl und Butter mit Kräutern und Knoblauch in der Pfanne gebraten gelingen zarte Minutensteaks auch dem Laien. Ganz besonders gut auch im Speckmantel gebraten mit Salbei als gedünstetes Filet oder als goldgelbes, knuspriges „Wiener“-Schnitzel zu Blattsalaten. Seeteufelfilet bleibt auch nach dem Garen bissfest und blütenweiß – ideal zum Braten und Grillen.

Auch in Frankreich kommt die Lotte, wie der Seeteufel dort heißt, gerne paniert auf den Teller, in grüner Kräuterkruste! Dafür Semmelbrösel mit etwas Rosmarin, Thymian und Petersilie in der Küchenmaschine grün pürieren. Seeteufelfilets dann wie ein Schnitzel in Mehl, Ei und der grünen Panade wenden, in Butter bei milder Temperatur in einer Pfanne hellbraun ausbacken. Das Fleisch des Seeteufels hält auch auf dem Grill seine gute Figur. Es wird in 2-3 cm dicke „Steaks“ geschnitten, mit Olivenöl eingerieben und gelingt dann auf dem Grill in 6-8 Minuten. Am besten erst vor dem Servieren mit (Meer-)Salz und einem Spritzer Zitronensaft würzen und mit Grillgemüse, Salaten und Lieblingssauce servieren.

Probieren sie doch den Seeteufel kombiniert mit gebratenem Pak Choi und asiatischen Aromen mit unserem Rezept: Seeteufel auf Pak Choi.