Seeteufelbäckchen · TK

Seeteufelbäckchen · TK

Seeteufelbäckchen sind das Backenfleisch aus dem kräftigen Kopf des edlen Tiefseefisches, der auch als Lotte oder Anglerfisch bekannt ist. Das Fleisch der Bäckchen ist blassweiß, relativ klein, rundlich und von fester Struktur mit einem delikaten, süß-nussigen Geschmack und einer subtilen Meeresnote. 
In der Haute Cuisine werden Seeteufelbäckchen auf Grund ihrer einzigartigen butterzarten Textur nach dem Garen und den vielfältigen Zubereitungsmöglichkeiten hoch geschätzt. Besonders köstlich gelingen sie in der Pfanne gebraten. Hierzu werden sie lediglich in hochwertigem Pflanzenöl von allen Seiten einmal scharf angebraten, bis sie etwas Farbe genommen haben. Dann die Pfanne vom Herd ziehen und unter Zugabe eines guten Stückes Butter – je nach Dicke der Bäckchen – für wenige Minuten in der heißen Pfanne gar ziehen lassen. Ganz nach Belieben können Sie dann mit Salz und Pfeffer würzen. 

Seeteufelbäckchen harmonieren mit den unterschiedlichsten Beilagen und Saucen. Ob auf einem Bett aus cremigem Risotto oder mit einer Zitronen-Buttersauce. Einen spannenden kulinarischen Kontrast in Geschmack und Textur schaffen frische Kräuter oder knusprig gebratener Speck. 

Tipp: Um gleiche Größen und somit gleiche Garzeiten für die Bäckchen zu erhalten, können Sie diese auch problemlos in die gewünschte Größe zerteilen. 

Richtig auftauen: 

Für ein optimales Geschmackserlebnis empfehlen wir, die tiefgekühlten Seeteufelbäckchen im Kühlschrank schonend aufzutauen. Dies dauert zwar etwas länger, bewahrt jedoch besonders gut die Qualität des Fleisches. Legen Sie das Fleisch dazu am besten abgedeckt auf einem Teller mit einem Siebeinsatz für etwa 12 Stunden in den Kühlschrank. 

Wenn es einmal schnell gehen muss, können Sie die Bäckchen auch in der Verpackung im kalten Wasserbad in ca. 15 Minuten auftauen. Danach mit klarem Wasser abspülen und vor dem Zubereiten mit Küchenkrepp gut trockentupfen.