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Seeteufel in Rucola-Pinienkernkruste
- Fortgeschritten
- 45 min
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Zutaten
Portionen
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600 g
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10 gRosmarin
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10 gThymian
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2Knoblauchzehen
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100 gPinienkerne
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100 gRucola
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50 gPaniermehl
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100 mlOlivenöl
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Salz
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Pfeffer
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12Kirschtomaten
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3Schalotten
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600 gBlattspinat
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Muskat
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Schritte
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1
Für die Rucola-Pinienkernkruste Rosmarin, Thymian und 1 Knoblauchzehe fein zerkleinern. Dann die Pinienkerne grob hacken und den Rucola grob schneiden. Anschließend alle Zutaten mit Paniermehl und 50 ml Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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2
Seeteufelfilet in 4 Stücke à 150 g schneiden. Seeteufel in eine gefettete Form geben und die Krustenmasse auf die 4 Stücke verteilen. Bei 200 °C ca. 10 Minuten im Backofen garen.
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3
Kirschtomaten halbieren. Schalotten und 1 Knoblauchzehe fein würfeln und mit dem restlichen Olivenöl in einer Pfanne anschwitzen, Spinat zugeben und kurz mit angehen lassen, halbierte Kirschtomaten hinzugeben, mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken.
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