Rezept

Seeteufel auf Rote-Bete-Risotto und Meerrettichschaum

Schwierigkeit Leicht
Vorbereitung 45 Min.
Kochzeit 30 Min.

Fast zu schön zum Essen: zarter Seeteufel auf samtrotem Risotto und Meerrettichschaum mit goldbraunem Kartoffelcracker als Knusperkick.

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Zutaten

Portionen

4

handfiletierte Portionen Seeteufel à 80 g
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2

Schalotten
300 g

frische Rote Bete
3

Pimentkörner
1

Lorbeerblatt
300 ml

Weißwein, trocken
500 ml

Fischfond
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
2 EL

Olivenöl
200 g

Risottoreis
400 ml

Gemüsebrühe
200 ml

Rote-Bete-Saft
2

große festkochende Kartoffeln
2 EL

Pflanzenöl

Schritte

1
Schalotten schälen und fein würfeln. Rote Bete schälen und in kleine Würfel schneiden. Hälfte der Schalotten, Piment, Lorbeer und 200 ml Weißwein fast komplett einkochen. Fischfond zugeben und alles auf 300 ml Flüssigkeit einkochen. Lorbeer und Piment entfernen.
2
Gemüsebrühe und Rote-Bete-Saft zusammen aufkochen und beiseitestellen. In einem Topf Olivenöl erhitzen und restliche Schalotten und Rote Bete andünsten. Reis zugeben, kurz mit anschwitzen und mit 100 ml Weißwein ablöschen. Reis mit etwas Rote-Bete-Brühe bedecken und bei niedriger Hitze einkochen. Dabei ab und zu umrühren. Danach wieder heiße Brühe angießen und einkochen lassen. So lange wiederholen, bis die Flüssigkeit aufgebraucht und der Reis cremig und bissfest gar ist. Das dauert etwa 20-25 Minuten.
3
Zwischendurch Kartoffeln schälen und mit einem Spiralschneider in dünne Nudeln schneiden. Mit Salz würzen und vorsichtig durchmengen. Eine beschichtete Pfanne mit 1 EL Pflanzenöl erhitzen und die Kartoffelnudeln mit Hilfe einer Gabel zu vier dünnen, flachen Kartoffelnestern formen. 1-2 Minuten bei niedriger Hitze kross braten. Dabei einmal wenden und danach auf Küchenpapier legen und warm stellen.
4
Seeteufel mit 1 EL Pflanzenöl in die Pfanne geben und bei niedriger Hitze ca. 10-12 Minuten braten. Zwischendurch einmal wenden und mit Salz und Pfeffer würzen.
5
Risotto mit Parmesan und Butter cremig rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce einmal aufkochen und Crème fraîche und Meerrettich einrühren. Mit einem Stabmixer schaumig mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fisch und Risotto anrichten und mit Kräutern garnieren. Kartoffelnester auf dem Fisch platzieren und alles mit der aufgeschäumten Sauce umgießen.
6 Tipp: Falls das Risotto beim Anrichten nicht cremig genug ist, etwas heiße Brühe unterrühren.

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Seeteufel · Handfiletierte Portionen · TK

83437

Seeteufel · Handfiletierte Portionen · TK

Tiefgekühlt · 320g (4 Portionen, je 80g)

Schritte

1
Schalotten schälen und fein würfeln. Rote Bete schälen und in kleine Würfel schneiden. Hälfte der Schalotten, Piment, Lorbeer und 200 ml Weißwein fast komplett einkochen. Fischfond zugeben und alles auf 300 ml Flüssigkeit einkochen. Lorbeer und Piment entfernen.
2
Gemüsebrühe und Rote-Bete-Saft zusammen aufkochen und beiseitestellen. In einem Topf Olivenöl erhitzen und restliche Schalotten und Rote Bete andünsten. Reis zugeben, kurz mit anschwitzen und mit 100 ml Weißwein ablöschen. Reis mit etwas Rote-Bete-Brühe bedecken und bei niedriger Hitze einkochen. Dabei ab und zu umrühren. Danach wieder heiße Brühe angießen und einkochen lassen. So lange wiederholen, bis die Flüssigkeit aufgebraucht und der Reis cremig und bissfest gar ist. Das dauert etwa 20-25 Minuten.
3
Zwischendurch Kartoffeln schälen und mit einem Spiralschneider in dünne Nudeln schneiden. Mit Salz würzen und vorsichtig durchmengen. Eine beschichtete Pfanne mit 1 EL Pflanzenöl erhitzen und die Kartoffelnudeln mit Hilfe einer Gabel zu vier dünnen, flachen Kartoffelnestern formen. 1-2 Minuten bei niedriger Hitze kross braten. Dabei einmal wenden und danach auf Küchenpapier legen und warm stellen.
4
Seeteufel mit 1 EL Pflanzenöl in die Pfanne geben und bei niedriger Hitze ca. 10-12 Minuten braten. Zwischendurch einmal wenden und mit Salz und Pfeffer würzen.
5
Risotto mit Parmesan und Butter cremig rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce einmal aufkochen und Crème fraîche und Meerrettich einrühren. Mit einem Stabmixer schaumig mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fisch und Risotto anrichten und mit Kräutern garnieren. Kartoffelnester auf dem Fisch platzieren und alles mit der aufgeschäumten Sauce umgießen.
6 Tipp: Falls das Risotto beim Anrichten nicht cremig genug ist, etwas heiße Brühe unterrühren.