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Wie filetiere ich einen Steinbutt?
Wie filetiere ich einen Steinbutt?
Tipps von Profis

Wie filetiere ich einen Steinbutt?

Der Steinbutt besitzt wie alle Plattfische 4 Filets. Mit ein paar einfachen Tipps und einem scharfen Messer können Sie den köstlichen Fisch im Handumdrehen filetieren.
Anleitung

Schritt für Schritt perfekt filetiert

Steinbutt zählt zu den edelsten Meeresfischen. Sein erstklassiges Fleisch schmeckt feinwürzig und wird vor allem in der Sterneküche geschätzt. Die weißen Steinbuttfilets lassen sich zudem mühelos in der Pfanne oder im Ofen zubereiten. Und auch das Filetieren geht leicht von der Hand. In unserer Anleitung zeigen wir Ihnen Schritt für Schritt wie es geht. Alles was Sie benötigen ist eine scharfes, biegsames Filetiermesser und ein Schneidebrett in der passenden Größe.

1. Einschneiden

Steinbutt mit einem scharfen Messer entlang der Mittelgräte von der Flosse bis hinter den Kopf einschneiden – funktioniert auch andersherum.

2. Filets auslösen

Das Filet in langen Schnitten von der Mittelgräte lösen. Steinbutt um 180 °C drehen und auch das zweite Filet ebenfalls mit langen Schnitten von der Mittelgräte lösen.

3. Wenden & Filets auslösen

Steinbutt wenden und die beiden unteren Filets mit der gleichen Schneidetechnik auslösen.

4. Filets trimmen

Die vier Filets nach Bedarf sauber schneiden und von der Haut lösen – fertig!

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