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Rauchgegrillte Forelle mit Krabbenbutter
Rezept

Rauchgegrillte Forelle mit Krabbenbutter

  • Fortgeschritten
  • 45 Min.

Die Forellen garen ganz unkompliziert im Grill und erhalten ein feines Raucharoma. Dazu gibt es eine würzige Krabbenbutter und hausgemachte Sour Cream!

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Zutaten

Portionen

Schritte

  • 1

    Räucherspäne in warmem Wasser für 30 Minuten einweichen. Kartoffeln mit Schale weich kochen, herausnehmen und ausdampfen lassen. Für das Backkartoffel-Würzöl Kümmel, Fenchelsaat, Wacholderbeeren und Olivenöl im Mixer pürieren. Für die Sour Cream Schmand mit Sauerrahm verrühren, Schnittlauch in Röllchen schneiden und untermischen. Mit Salz und einem Spritzer Essig abschmecken. Die ausgedampften Kartoffeln mit dem Würzöl bestreichen und mit Rauchsalz bestreuen. Je ein Stück Alufolie mit einem Stück Backpapier belegen, die Kartoffeln reinlegen und zu einem Päckchen schließen.

  • 2

    100 g Krabben grob und die Röstzwiebeln fein hacken, Dill fein schneiden und mit Curry, der Krebsbutter und der weichen Butter verrühren. Mit Salz abschmecken. Ein Stück Alufolie mit einem Stück Klarsichtfolie belegen, die Buttermasse mittig draufgeben und zu einer Rolle formen, die Enden zusammendrehen. Krabbenbutter gegebenenfalls kaltstellen.

  • 3

    Die  Räucherspäne aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und mittig auf ein doppelt gefaltetes Alufolienstück geben. Die Folie über den Spänen zusammendrehen, sodass ein Päckchen entsteht. Das Räucherpäckchen mit den Zinken einer Gabel oder der Messerspitze mehrfach einstechen. Wenn vorhanden, kann auch eine Räucherbox verwendet werden.

  • 4

    Die Glut im Grill sollte gleichmäßig durchgeglüht und rot glimmend, von einer dünnen Ascheschicht überzogen sein. Nun zwei Hitze-Zonen schaffen: Glut auf einer Seite des Grills für direkte Hitze aufschichten. Die andere Seite für indirekte, also weniger, Hitze freilassen. Räucherpäckchen direkt auf die Glut setzen. Backkartoffel-Päckchen auf den Rost mit der direkten Hitze legen und Deckel schließen.

  • 5

    Forellen kalt abspülen, mit einem Küchentuch leicht abtrocken und kräftig von innen und außen salzen. Nach ca. 8 Minuten beginnt das Räucherpäckchen zu rauchen. Nun den Grillrost dünn mit einem ölgetränkten Tuch einölen, die Forellen in die indirekte Zone legen und den Deckel schließen. Die Forellen für ca. 15-20 Minuten garen. Wenn die Rückenflosse leicht rausgezogen werden kann, ist die Forelle fertig. Das Wenden der Forellen ist nicht notwendig. Die Haut der rauchgegrillten Forelle abnehmen, mit der Grillbutter und den übrigen Krabben toppen und zu den Backkartoffeln mit Sour Cream auf vorgewärmten Tellern servieren.

Commerce > Allgemein
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Schritte

  • 1

    Räucherspäne in warmem Wasser für 30 Minuten einweichen. Kartoffeln mit Schale weich kochen, herausnehmen und ausdampfen lassen. Für das Backkartoffel-Würzöl Kümmel, Fenchelsaat, Wacholderbeeren und Olivenöl im Mixer pürieren. Für die Sour Cream Schmand mit Sauerrahm verrühren, Schnittlauch in Röllchen schneiden und untermischen. Mit Salz und einem Spritzer Essig abschmecken. Die ausgedampften Kartoffeln mit dem Würzöl bestreichen und mit Rauchsalz bestreuen. Je ein Stück Alufolie mit einem Stück Backpapier belegen, die Kartoffeln reinlegen und zu einem Päckchen schließen.

  • 2

    100 g Krabben grob und die Röstzwiebeln fein hacken, Dill fein schneiden und mit Curry, der Krebsbutter und der weichen Butter verrühren. Mit Salz abschmecken. Ein Stück Alufolie mit einem Stück Klarsichtfolie belegen, die Buttermasse mittig draufgeben und zu einer Rolle formen, die Enden zusammendrehen. Krabbenbutter gegebenenfalls kaltstellen.

  • 3

    Die  Räucherspäne aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und mittig auf ein doppelt gefaltetes Alufolienstück geben. Die Folie über den Spänen zusammendrehen, sodass ein Päckchen entsteht. Das Räucherpäckchen mit den Zinken einer Gabel oder der Messerspitze mehrfach einstechen. Wenn vorhanden, kann auch eine Räucherbox verwendet werden.

  • 4

    Die Glut im Grill sollte gleichmäßig durchgeglüht und rot glimmend, von einer dünnen Ascheschicht überzogen sein. Nun zwei Hitze-Zonen schaffen: Glut auf einer Seite des Grills für direkte Hitze aufschichten. Die andere Seite für indirekte, also weniger, Hitze freilassen. Räucherpäckchen direkt auf die Glut setzen. Backkartoffel-Päckchen auf den Rost mit der direkten Hitze legen und Deckel schließen.

  • 5

    Forellen kalt abspülen, mit einem Küchentuch leicht abtrocken und kräftig von innen und außen salzen. Nach ca. 8 Minuten beginnt das Räucherpäckchen zu rauchen. Nun den Grillrost dünn mit einem ölgetränkten Tuch einölen, die Forellen in die indirekte Zone legen und den Deckel schließen. Die Forellen für ca. 15-20 Minuten garen. Wenn die Rückenflosse leicht rausgezogen werden kann, ist die Forelle fertig. Das Wenden der Forellen ist nicht notwendig. Die Haut der rauchgegrillten Forelle abnehmen, mit der Grillbutter und den übrigen Krabben toppen und zu den Backkartoffeln mit Sour Cream auf vorgewärmten Tellern servieren.