Rezept

Terrine aus geräucherter Forelle

Schwierigkeit Fortgeschritten
Vorbereitung 30 Min.
Kochzeit 45 Min.

Perfekt für jeden Gastgeber: Diese kalte Fischterrine aus geräucherter Forelle und Forellenkaviar lässt sich herrlich vorbereiten und ist nicht nur optisch ein Blickfang.

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Zutaten

Portionen

Zutaten für eine Terrinenform mit 1 Liter Inhalt:
400 g

geräucherte Forellenfilets
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2 EL

Weißweinessig
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100 g

Forellenkaviar
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180 ml

Fischfond
8 Blätter

Gelatine
Salz
Weißer Pfeffer
200 ml

Sahne
1 Bund

Schnittlauch
200 g

Feldsalat
1

gekochte Kartoffel, klein
2

Schalotten
100 ml

Hühnerfond
2 EL

Sonnenblumenöl
1 EL

körniger Senf
Honig

Schritte

1
Die Terrinenform mit kaltem Wasser ausspülen und mit Klarsichtfolie auslegen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Hälfte des Fischfonds erwärmen und darin die eingeweichte Gelatine auflösen. Forellenfilets in grobe Stücke schneiden und mit dem restlichen Fischfond im Mixer, nach und nach, möglichst fein pürieren. Forellenfarce salzen und pfeffern. Sahne steif schlagen. Die aufgelöste Gelatine unter die Forellenfarce mischen und sofort die Sahne unterheben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2
Die Hälfte der Forellenfarce, möglichst ohne Lufteinschlüsse, in die Terrine füllen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und auf der Oberfläche verteilen. Mit einem angefeuchteten Teelöffel eine Rinne für den Kaviar ziehen und ihn darin verteilen. Die restliche Farce hinzufügen, glattstreichen und für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
3
Feldsalat putzen, waschen und trockenschleudern. Schalotten würfeln und mit Hühnerfond, Essig, Öl und Senf erwärmen. Gekochte Kartoffel pellen, durch die Presse in den warmen Fond drücken und mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken. Feldsalat mit der Vinaigrette anmachen. Forellenterrine stürzen, in Scheiben schneiden und mit dem Feldsalat servieren.

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Ø 4.67 / 5 aus 12 Bewertungen, davon 2 mit Kommentare

Anonym

Dezember 2024

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Eine wunderbare Vorspeise zu Weihnachten! Meine Familie wünscht sie sich jedes Jahr. Immer ein Erfolg.

Anonym

Dezember 2024

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Ein tolles Rezept welches sich leicht umsetzen lässt und perfekt schmeckt. Und es macht Eindruck auf dem Tisch!

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Forelle heißgeräuchert

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Forellen Kaviar

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1
Die Terrinenform mit kaltem Wasser ausspülen und mit Klarsichtfolie auslegen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Hälfte des Fischfonds erwärmen und darin die eingeweichte Gelatine auflösen. Forellenfilets in grobe Stücke schneiden und mit dem restlichen Fischfond im Mixer, nach und nach, möglichst fein pürieren. Forellenfarce salzen und pfeffern. Sahne steif schlagen. Die aufgelöste Gelatine unter die Forellenfarce mischen und sofort die Sahne unterheben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2
Die Hälfte der Forellenfarce, möglichst ohne Lufteinschlüsse, in die Terrine füllen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und auf der Oberfläche verteilen. Mit einem angefeuchteten Teelöffel eine Rinne für den Kaviar ziehen und ihn darin verteilen. Die restliche Farce hinzufügen, glattstreichen und für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
3
Feldsalat putzen, waschen und trockenschleudern. Schalotten würfeln und mit Hühnerfond, Essig, Öl und Senf erwärmen. Gekochte Kartoffel pellen, durch die Presse in den warmen Fond drücken und mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken. Feldsalat mit der Vinaigrette anmachen. Forellenterrine stürzen, in Scheiben schneiden und mit dem Feldsalat servieren.