Räucherlachs auf Spargelcarpaccio

Die perfekte Komposition: Unser geräucherter Rote Bete-Wacholder-Lachs, frischer Spargel und die süß-nussige Vinaigrette greifen optisch und geschmacklich harmonisch ineinander.
  • Leicht
  • 15 min

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Zutaten

Portionen
  • 8 Scheiben
  • 1/2 Bund
    grüner Spargel
  • Erbsenkresse
  • Für die Honig-Senf-Vinaigrette:
  • 1 TL
    Honig, flüssig
  • 2 TL
    körnigen Senf
  • 5 EL
    Olivenöl
  • 2 1/2 EL
    Weißweinessig
  • 2 TL
    Zitronensaft
  • Salz
  • Pfeffer

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Schritte

  • 1

    Für das Carpaccio den Spargel der Länge nach halbieren und im kochenden Salzwasser für 2-4 Minuten blanchieren. Spargel anschließend kurz in Eiswasser abschrecken und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.

  • 2

    Zeitgleich alle Zutaten für die Vinaigrette zusammenrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  • 3

    Spargel, mit der Schnittseite nach unten, auf den Teller legen. Räucherlachsscheiben zu Röschen formen und auf das Spargel-Carpaccio drapieren. Mit einem Löffel den Spargel mit der Vinaigrette nappieren. Räucherlachs mit etwas Erbsenkresse garnieren und servieren.

  • 4

    Tipp: Der Räucherlachs entwickelt sein vollständiges Aroma bei Zimmertemperatur. Lachs am besten 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.