Selbst gebeizter Lachs Mojito-Style

Schwierigkeit Leicht
Vorbereitung 20 Min.

Wenn Sie sich nicht trauen, schon zum Frühstück einen echten Cocktail zu trinken, ist dieser mit Limette, Minze und Rum gebeizte Lachs ein köstlicher Kompromiss!

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Zutaten

Portionen

Beizzeit: 48 Stunden

1

Lachsseite mit Haut
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1

unbehandelte Limette
50 g

brauner Zucker
40 g

feines Meersalz
3 EL

Cachaça
1 Handvoll

Minzblätter

Schritte

1
Lachsseite kalt abspülen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Limettenschale abreiben, Hälfte der Limette in dünne Scheiben schneiden und den Saft der anderen Hälfte auspressen. Zucker, Salz und Limettenabrieb vermengen.
2 Rum und Limettensaft verrühren und die Fleischseite vom Lachs großzügig damit einpinseln. Anschließend die Zucker-Salzmischung gleichmäßig darüber verteilen.
3 Minze grob schneiden und zusammen mit den Limettenscheiben den Lachs damit bedecken. Lachsfilet mit Klarsichtfolie abgedeckt im Kühlschrank 48 Stunden beizen.
4 Nach der Beizzeit den Lachs kalt abspülen und gut trocken tupfen. Zum Servieren mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden.
5 Aufbewahrung: Abgedeckt im Kühlschrank bei 4°C hält der gebeizte Lachs ca. 3-4 Tage.

Tipp

Die eingebeizte Lachsseite kann auch mit wenig Druck vakuumiert werden, so gibt sie beim Beizen keine Gerüche im Kühlschrank ab und die Beize kann gut und gleichmäßig in das Fischfleisch eindringen. Nach dem Beizen die Filets abspülen, trocken tupfen und bis zum Verwenden wieder vakuumieren.

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IKARIMI Lachsfilet »Supreme Trimm«

Frisch · ca. 1000g