Selbst gebeizter Lachs Nordic-Style

Schwierigkeit Leicht
Vorbereitung 20 Min.

Dieser mit frischer Rote Bete gebeizte Lachs ist nicht nur optisch ein pink-rotes Highlight, überrascht mit zarten Wachholder- und Zitrusnoten.

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Zutaten

Portionen

Beizzeit: 24 Stunden

1

Lachsseite mit Haut
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20

Wachholderbeeren
Saft und Abrieb einer halben unbehandelten Zitrone
40 g

feines Meersalz
50 g

Zucker
200 g

frische Rote Bete
1 Bund

Dill
3 EL

Gin

Schritte

1
Lachsseite kalt abspülen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Wacholderbeeren trocken in einer Pfanne kurz rösten. Anschließend grob hacken und mit Zitronenabrieb, Salz und Zucker vermengen.
2 Rote Bete schälen und mit der groben Seite der Kastenreibe raspeln. Dill klein schneiden und mit der Roten Bete vermengen.
3 Gin und Zitronensaft verrühren und die Fleischseite vom Lachs damit großzügig einpinseln. Anschließend die Zucker-Salzmischung gleichmäßig darüber verteilen.
4 Den Lachs mit der Rote-Bete-Dillmischung bedecken und alles mit Klarsichtfolie abgedeckt im Kühlschrank 24 Stunden beizen.
5 Nach der Beizzeit den Lachs kalt abspülen und gut trocken tupfen. Zum Servieren mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden.
6 Aufbewahrung: Abgedeckt im Kühlschrank bei 4°C hält der gebeizte Lachs 2-3 Tage.

Tipp

Die eingebeizte Lachsseite kann auch mit wenig Druck vakuumiert werden, so gibt sie beim Beizen keine Gerüche im Kühlschrank ab und die Beize kann gut und gleichmäßig in das Fischfleisch eindringen. Nach dem Beizen die Filets abspülen, trocken tupfen und bis zum Verwenden wieder vakuumieren.

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IKARIMI Lachsfilet »Supreme Trimm«

Frisch · ca. 1000g