Selbst gebeizter Lachs Japan-Style

Schwierigkeit Leicht
Vorbereitung 20 Min.

Japanischer Minimalismus auf einer frischen Lachsseite: Sojasauce, Mirin, Wasabi und etwas frischer Ingwer – mehr braucht es nicht für Genuss in Perfektion.

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Zutaten

Portionen

Beizzeit: 24 Stunden

1

Lachsseite mit Haut
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Saft und Abrieb einer halben unbehandelten Zitrone
40 g

feines Meersalz
30 g

brauner Zucker
2 EL

Mirin (japanischer Reiswein)
1 EL

Sojasauce
10 g

Wasabipaste
80 g

Ingwer

Schritte

1
Lachsseite kalt abspülen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Zitronenabrieb mit Salz und Zucker vermengen.
2 Mirin, Sojasauce, Wasabi und Zitronensaft verrühren und die Fleischseite vom Lachs damit großzügig einpinseln. Anschließend die Zucker-Salzmischung gleichmäßig darüber verteilen.
3 Ingwer schälen und mit der groben Seite der Kastenreibe raspeln, eventuell zusätzlich grob hacken. Auf dem Lachs verteilen und alles mit Klarsichtfolie abgedeckt im Kühlschrank 24 Stunden beizen.
4 Nach der Beizzeit den Lachs kalt abspülen und gut trocken tupfen. Zum Servieren mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden.
5 Aufbewahrung: Abgedeckt im Kühlschrank bei 4°C hält der gebeizte Lachs 2-3 Tage.

Tipp

Die eingebeizte Lachsseite kann auch mit wenig Druck vakuumiert werden, so gibt sie beim Beizen keine Gerüche im Kühlschrank ab und die Beize kann gut und gleichmäßig in das Fischfleisch eindringen. Nach dem Beizen die Filets abspülen, trocken tupfen und bis zum Verwenden wieder vakuumieren.

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IKARIMI Lachsfilet »Supreme Trimm«

Frisch · ca. 1000g