Makrele · TK

Makrele · TK 

Die Makrele ist eine pfeilschnelle Räuberin und eine enge Verwandte des Thunfischs. Im Mittelmeerraum wird dieser Schwarmfisch als Delikatesse geschätzt. In Deutschland wird sie häufig als Spezialität aus dem Heißrauch angeboten, doch auch für den Grill oder die Pfanne ist sie mit ihrem würzigen Fleisch bestens geeignet. 

Mit einer Größe von 350 bis 500g eignet sie sich prima als unkomplizierter Portionsfisch im Ganzen gegart oder auch filetiert.  

Beilagen-Tipps     

Zur Makrele passen Salat, Brot und Sauce für einen unkomplizierten Genuss! Wenn Sie eine warme Beilage bevorzugen, sind alternativ Kartoffeln ein Perfect Match zum charakteristischen Geschmack der Makrele. Was darf es sein: Baked Potatoes, gebratene Kartoffelspalten oder doch lieber Petersilienkartoffeln?     

Knowhow    

Wichtig ist, dass der Fisch vor der Zubereitung vollständig aufgetaut ist. Beim Anbraten von noch gefrorenen Filets kann es beim Kontakt mit dem heißen Öl zu einem Fettbrand kommen. Auch kann die Qualität deutlich leiden: Die schnelle Temperaturveränderung von Gefroren zu Gebraten kann die Struktur des Fleisches zerstören. Auch gelingt der optimale Garpunkt nur im aufgetauten Zustand. Schließlich soll Fisch schön saftig bleiben. Am schonendsten taut man tiefgekühlten Fisch im Kühlschrank auf. Das dauert zwar etwas länger, ist aber für die Qualität am besten. Dazu den Fisch mit der Verpackung einfach für ca.12 Stunden in den Kühlschrank legen.