Rezept

Krabben-Gunkanmaki

Schwierigkeit Fortgeschritten

Nordseekrabben sind in Japan weitestgehend unbekannt, ich habe mir aber diese regionale Gunkan-Variante erlaubt, weil die feine Nussigkeit der Krabben so gut mit Sushi-Reis zusammengeht.

Drucken

Zutaten

Portionen

300 g

Nordseekrabbenfleisch
im Online-Shop kaufen
1-2 Msp.

Wasabipaste
im Online-Shop kaufen
1 EL

Reisessig
im Online-Shop kaufen
450 g

Sushireis, fertig gekocht
im Online-Shop kaufen
3

Noriblätter
im Online-Shop kaufen
1 EL

Mayonnaise
1

Frühlingszwiebel

Schritte

1 Die Krabben bleiben unberührt und dürfen ganz für sich schmecken, ohne Salz und auch keine Zitrone.
2 Für die Würze die Mayonnaise mit Wasabi ver- rühren. Das Frühlingszwiebelgrün, in feine Scheiben schneiden und in kaltem Wasser wa- schen, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3 1 EL Reisessig mit 6 EL Wasser in einer kleinen Schale als Handwasser bereitstellen. Je 30 g Reis zu ovalen Sushi-Nocken formen und leicht flach drücken. Zwischendurch die Hände mit dem Handwasser befreuchten.
4 Nori-Blätter in jeweils 6 gleich große Streifen schneiden, die Reisnocken eng damit umwickeln und mit einem Reiskorn an der Schnittstelle zusammenkleben.
5 Reisoberfläche mit etwas Wasabi-Mayonnaise bestreichen und mit den Krabben füllen.
6 Tipp! Nach Belieben eingelegten Ingwer dazu servieren.

Rezept kreiert von Stevan Paul

Stevan Paul zählt zu den erfolgreichsten Kochbuchautoren Deutschlands. Der japanischen Küche fühlt er sich bereits seit seiner Lehrzeit innig verbunden. Mit größtem Respekt vor der hohen Kunst des Sushi-Handwerks zeigt er, wie Sushi auch Amateuren köstlich gelingen kann. Mehr Infos unter stevanpaul.de

Bitte bewerten Sie dieses Rezept ⭐⭐⭐⭐⭐

Jetzt im Online-Shop bestellen

Nordseekrabbenfleisch · Handgepult (200g)

88699

Nordseekrabbenfleisch · Handgepult (200g)

28642

Hon Wasabi Paste aus echtem Wasabi

29694

Wasabi Paste

28645

Sushi-su Reisessig für Sushi

29888

Reishunger · Sushi Reis

28423

Nori-Blätter · Yaki Nori "First Choice"