Lachsfilet auf Kartoffelpüree mit Vanille-Orangen-Karotten

Schwierigkeit Leicht
Vorbereitung 15 Min.
Kochzeit 20 Min.

Manchmal braucht es nicht viel, für einen eleganten Twist: hier werden die Karotten zu Lachsfilet und Kartoffelpüree lediglich mit Orange und Vanille verfeinert. Exquisit!

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Zutaten

Portionen

4

Lachsfilets mit Haut, je ca. 250 g
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1 kg

Kartoffeln, mehlig kochend
Salz
5

Karotten
2

Zwiebeln
1

Vanilleschote
3

Orangen
150 g

Butter
Pfeffer
4 Zweige

Thymian
2 EL

Olivenöl
150 ml

lauwarme Milch
Muskat
1 Bund

Rucola

Schritte

1 Kartoffeln schälen, halbieren und ca. 20 Minuten in Salzwasser kochen. Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2 Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. Vanilleschote halbieren und Mark mit einem Messer auskratzen.
3 Orangen auspressen und 150 ml Saft abmessen. In einem Topf 50 g Butter erhitzen und Zwiebeln glasig braten. Karotten, Vanillemark und ausgekratzte Schote zugeben und kurz anbraten. Mit Orangensaft ablöschen, mit Salz würzen und abgedeckt bei mittlerer Hitze 15 -20 Minuten garen.
4 . Parallel die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Hautseite nach unten in eine Auflaufform legen. Mit Thymian belegen und mit Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 15-20 Minuten garen.
5 Kartoffeln abgießen und fein stampfen. Restliche 100 g Butter und warme Milch unterrühren. Püree mit Salz und Muskat abschmecken und mit Lachs und Karotten auf Tellern anrichten. Mit Rucola bestreuen.

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82107

Lachs-Filets

Frisch · 250g (1-2 Filetportionen)

Schritte

1 Kartoffeln schälen, halbieren und ca. 20 Minuten in Salzwasser kochen. Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2 Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. Vanilleschote halbieren und Mark mit einem Messer auskratzen.
3 Orangen auspressen und 150 ml Saft abmessen. In einem Topf 50 g Butter erhitzen und Zwiebeln glasig braten. Karotten, Vanillemark und ausgekratzte Schote zugeben und kurz anbraten. Mit Orangensaft ablöschen, mit Salz würzen und abgedeckt bei mittlerer Hitze 15 -20 Minuten garen.
4 . Parallel die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Hautseite nach unten in eine Auflaufform legen. Mit Thymian belegen und mit Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 15-20 Minuten garen.
5 Kartoffeln abgießen und fein stampfen. Restliche 100 g Butter und warme Milch unterrühren. Püree mit Salz und Muskat abschmecken und mit Lachs und Karotten auf Tellern anrichten. Mit Rucola bestreuen.