Sashimi Genuss-Ratgeber

Genuss-Ratgeber

Sashimi-Qualität – in jeder Hinsicht Meisterklasse

Beim Sashimi werden feinste Fischfilets in mundgerechte Scheiben geschnitten und ohne weitere Zubereitung oder Würze roh serviert. Diese Delikatesse gelingt nur mit exzellenter Rohware, denn nicht die kleinste Fehlnuance ließe sich kaschieren. Mehr noch: Fisch ist per se ein sehr empfindliches Lebensmittel, das schnell verdirbt. Für den Rohverzehr müssen daher besonders strenge Kriterien eingehalten werden.

Inhalt Sashimi-Special

Über Sashimi

Auftauen & Schneiden

Rezepte & Beilagen

Qualitätsanspruch

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Fein filetierte, rohe Gelbschwanzmakrele mit würziger Ponzusauce und erfrischendem Salat

Hier wird die Gelbschwanzmakrele dünn aufgeschnitten und mit Zucchini-Edamame-Salat angerichtet

Fein filetierte, rohe Gelbschwanzmakrele mit würziger Ponzusauce und erfrischendem Salat

Hier wird die Gelbschwanzmakrele dünn aufgeschnitten und mit Zucchini-Edamame-Salat angerichtet

Welcher Fisch hat das Zeug zu Sashimi?

Es kommen nur bestimmte Fischsorten für Sashimi in Frage. Die beliebtesten Sorten sind Thunfisch, Lachs und Gelbschwanzmakrele. Im Gegensatz zu gegartem Fisch ist bei Sashimi die Konsistenz der rohen Filets entscheidend. Sie müssen zart sein, einen angenehmen Schmelz haben, fest aber auf keinen Fall zäh oder faserig. Zentral ist natürlich auch ein sehr feines Aroma, dass mineralisch frisch und auf keinen Fall tranig oder wässrig sein darf.

Vom Besten nur das Feinste

Wenn aus einem Fisch Sashimi werden soll, stellen sich an ihn überdurchschnittlich hohe Ansprüche. Die Auswahl der Rohware ist besonders differenziert. Der Fisch muss eine ansprechende Beschaffenheit haben, sowohl optisch, als auch was den Geruch und den Geschmack betrifft. Er muss höchst sorgfältig filetiert worden sein, also eine präzise und gleichmäßige Ausgangsform für die weitere Verarbeitung haben. Paradebeispiel ist unser Saku-Thunfisch-Block. Das „Saku“ steht für die rechteckige Form, die das exakte Schneiden von sehr gleichmäßigen Scheiben ermöglicht, so wie es bei Sashimi gewünscht ist. Auch die Frische muss herausragend sein. Deshalb wird für Sashimi bevorzugt Fisch aus Aquakultur verwendet.

»Besonders exakt lassen sich Sashimischeiben schneiden, wenn das Fischfilet noch ganz leicht gefroren ist.«

Martin Volkelt, Produktentwicklung

Fein gewürfelt wird aus dem Thunfisch Saku-Block nach wenigen Zubereitungsschritten der perfekte Tatar

Thunfischtatar mit Schmand und Kaviar auf knusprig geröstetem Baguette

Fein gewürfelt wird aus dem Thunfisch Saku-Block nach wenigen Zubereitungsschritten der perfekte Tatar

Thunfischtatar mit Schmand und Kaviar auf knusprig geröstetem Baguette

Professionell auftauen

Deutsche See liefert Fisch in Sashimi-Qualität ausschließlich tiefgefroren. Damit garantieren wir, dass der Fisch unsere Kunden genauso frisch erreicht, wie wir ihn gefrostet haben. Ab dem Auftauen verlangen die Filets wieder volle Aufmerksamkeit.

Am besten über Nacht schonend im Kühlschrank auftauen, auf keinen Fall bei Zimmertemperatur! Sonst bestünde die Gefahr, dass der Fisch in den äußeren Schichten bereits bedenkliche Temperaturen annimmt, währen er im Inneren noch gefroren ist. Bitte auch darauf achten, dass der Fisch nicht im Tauwasser liegt. Auch hier hätten Bakterien das Potential sich zu vermehren.

Perfekt Schneiden

Sashimi lebt von der Präzision. Die Scheiben sollen gleichmäßig 3 bis 4 Millimeter dick sein und ein mundgerechtes Format haben. Am besten funktioniert der perfekte Schnitt logischerweise mit einem sehr scharfen Messer (zum Beispiel dem Profi-Filetiermesser von Wüsthof).

Probier-Bundle »Sashimi-Trio«

Mehr als ein Produkt

Unser Sashimi-Bundle enthält feine Filets von Thunfisch, Lachs und Gelbschwanzmakrele in Sashimi-Qualität. Von einzigartiger Herkunft und in der Bremerhavener Fischmanufaktur von Hand weiterverarbeitet, eignen sich die Premium-Filets in der praktischen 200-Gramm-Größe perfekt für die Zubereitung von Sushi, Sashimi, Ceviche, Tataki, Tatar oder Poké, den hawaiianischen Fischsalat.

Zum Bundle

Sashimi dezent verfeinern

Klassischerweise wird Sashimi ganz pur angerichtet. Dazu reicht man geschmacklich abgestimmte Begleiter. Aber natürlich herrscht eine gewisse kulinarische Freiheit. Dabei gilt nur: bloß nicht übertreiben!

Rezepte – so können Sie Sashimi zubereiten und servieren

Alle Rezepte mit rohem Fisch

Sashimi von Lachs, Thunfisch und Hamachi

leicht