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Jakobsmuscheln in Champagnersauce
- Fortgeschritten
- 35 Min.
Eine Vorspeise, die beeindruckt: Jakobsmuscheln, Lauchnudeln und Forellenkaviar mit Champagnersauce in der Schale angerichtet.
Zutaten
-
8
-
1 Glas
-
1 Flasche
-
2Schalotten
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4weiße Champignons
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1 ELButter
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200 mlFischfond
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100 gCrème fraîche
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1 BundSchnittlauch
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100 gTagliarini, frisch
-
100 gButter, kalt und gewürfelt
-
Salz & Pfeffer
Schritte
-
1
Jakobsmuschelkerne aus den Schalen lösen. Die Schalen säubern und Jakobsmuschelkerne auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
-
2
Schalotten und Champions in Scheiben schneiden und in einem Esslöffel Butter farblos anschwitzen. Mit einem Glas Champagner ablöschen und kochen lassen bis die Flüssigkeit verdampft ist. Den Fischfond dazugeben und um die Hälfte einkochen. Crème Fraîche dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Champagnersauce mit dem Stabmixer fein pürieren und durch ein Haarsieb passieren.
-
3
Schnittlauch kurz in kochendem Salzwasser blanchieren und sofort kalt abschrecken. Die Tagliarini in Salzwasser bissfest kochen und abgießen. Schnittlauch unter die Nudeln mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und warmstellen.
-
4
Die Muschelschalen im vorgeheizten Ofen bei 150 °C heiß werden lassen. Jakobsmuschelkerne beidseitig dünn mit Olivenöl bestreichen und in einer heißen Pfanne für etwa 2 Minuten je Seite scharf anbraten. Jakobsmuschelkerne salzen, pfeffern, die Pfanne vom Herd nehmen und die Muscheln darin ziehen lassen.
-
5
Champagnersauce aufkochen, nach und nach die kalten Butterwürfel mit einem Pürierstab unter die kochende Sauce montieren. Sauce mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Champagner abschmecken. Die Tagliarini mit einer Fleischgabel aufdrehen und auf die Muschelschalen verteilen. Die heiße Sauce über die Nudeln löffeln, jeweils 2 Jakobsmuschelkerne in eine Schale setzen und mit Forellenkaviar toppen. Jakobsmuscheln servieren und den restlichen Champagner dazu anbieten.
Bitte bewerten Sie dieses Rezept ⭐⭐⭐⭐⭐
Ø 4.6 / 5 aus 5 Bewertungen, davon 1 mit Kommentar
April 2026
Traumhaftes Entree zum Festessen
Ein optisch und geschmacklich perfekter Einstieg in ein Festmahl. Hinweise zum Rezept: Je nach Hitze reicht für die Jakobsmuscheln 1 Min braten je Seite. Statt Tagliarini passen auch Bavette. Den Schnittlauch nicht kürzen, sondern Pasta nach Garvorgang lang auslegen, Schnittlauch lang untermischen und mit Fleischgabel aufrollen => tolle Optik. Weiße Champignons etwas reduzieren. Forellenkaviar sollte vom Feinsten sein (sonst lieber weglassen) und kann vor dem Servieren der Sauce beigegeben werden.
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Schritte
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1
Jakobsmuschelkerne aus den Schalen lösen. Die Schalen säubern und Jakobsmuschelkerne auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
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2
Schalotten und Champions in Scheiben schneiden und in einem Esslöffel Butter farblos anschwitzen. Mit einem Glas Champagner ablöschen und kochen lassen bis die Flüssigkeit verdampft ist. Den Fischfond dazugeben und um die Hälfte einkochen. Crème Fraîche dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Champagnersauce mit dem Stabmixer fein pürieren und durch ein Haarsieb passieren.
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3
Schnittlauch kurz in kochendem Salzwasser blanchieren und sofort kalt abschrecken. Die Tagliarini in Salzwasser bissfest kochen und abgießen. Schnittlauch unter die Nudeln mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und warmstellen.
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4
Die Muschelschalen im vorgeheizten Ofen bei 150 °C heiß werden lassen. Jakobsmuschelkerne beidseitig dünn mit Olivenöl bestreichen und in einer heißen Pfanne für etwa 2 Minuten je Seite scharf anbraten. Jakobsmuschelkerne salzen, pfeffern, die Pfanne vom Herd nehmen und die Muscheln darin ziehen lassen.
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5
Champagnersauce aufkochen, nach und nach die kalten Butterwürfel mit einem Pürierstab unter die kochende Sauce montieren. Sauce mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Champagner abschmecken. Die Tagliarini mit einer Fleischgabel aufdrehen und auf die Muschelschalen verteilen. Die heiße Sauce über die Nudeln löffeln, jeweils 2 Jakobsmuschelkerne in eine Schale setzen und mit Forellenkaviar toppen. Jakobsmuscheln servieren und den restlichen Champagner dazu anbieten.
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April 2026
Traumhaftes Entree zum Festessen
Ein optisch und geschmacklich perfekter Einstieg in ein Festmahl. Hinweise zum Rezept: Je nach Hitze reicht für die Jakobsmuscheln 1 Min braten je Seite. Statt Tagliarini passen auch Bavette. Den Schnittlauch nicht kürzen, sondern Pasta nach Garvorgang lang auslegen, Schnittlauch lang untermischen und mit Fleischgabel aufrollen => tolle Optik. Weiße Champignons etwas reduzieren. Forellenkaviar sollte vom Feinsten sein (sonst lieber weglassen) und kann vor dem Servieren der Sauce beigegeben werden.
