Rezept

Confierter Hummer mit Pilz-Bohnen-Gemüse

Dieses Hummer-Rezept ist ganz einfach und in unter 30 Minuten zubereitet: In Butter confierter Hummer mit Pfifferlings-Bohnen-Gemüse & eingeweckten Blaubeeren. Dazu ein Gläschen Sekt – perfekt.

Schwierigkeit Leicht
Kochzeit 25 Min.

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Zutaten

Portionen

Für den confierten Hummer
2 Portionen

Hummerschwanz- und Scherenfleisch
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250 g

Butter
Salz
1

Bio-Zitrone
150 g

gelbe Brechbohnen
150 g

grüne Brechbohnen
Olivenöl zum Anbraten
300 g

Pfifferlinge
Pfeffer
Für die eingeweckte Blaubeeren:
500 g

Blaubeeren, alternativ Heidelbeeren
2

Schalotten
500 ml

Weißweinessig
1 TL

Salz
1/4 TL

Senfsaat

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Hummerschwanz- und Scherenfleisch

Tiefgekühlt · ca. 330g

Schritte

1
Zunächst die eingeweckten Blaubeeren zubereiten – 24 Stunden vorher: Blaubeeren waschen und auf einem Küchentuch trocknen lassen. Schalotten schälen, in sehr feine Ringe schneiden und zusammen mit dem Essig, Salz und Senfsaat kurz bei mittlerer Hitze aufkochen. Blaubeeren dazugeben und direkt einwecken.
2
Für den confierten Hummer die Butter bei geringer Hitze in einem kleinen Topf schmelzen und eine große Prise Salz und etwa ¼ der Zitronenschale dazu geben. Hummerschwanz- und Scherenfleisch in die flüssige Butter geben und darin langsam garziehen.
3
Einen Topf mit Salzwasser aufstellen und darin die Bohnen kurz in kochendem Wasser blanchieren. Zeitgleich eine Pfanne mit etwas Olivenöl aufstellen und die Pfifferlinge bei mittlerer Hitze darin garen. Blanchierte Bohnen zu den Pfifferlingen in die Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4
Pfifferlings-Bohnen-Gemüse in die Mitte des Tellers anrichten, den Hummer darauf platzieren und gegebenenfalls etwas salzen und pfeffer. Die eingeweckten Blaubeeren im Kranz, um den Hummer, klecksen.

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Hummerschwanz- und Scherenfleisch

Tiefgekühlt · ca. 330g

Schritte

1
Zunächst die eingeweckten Blaubeeren zubereiten – 24 Stunden vorher: Blaubeeren waschen und auf einem Küchentuch trocknen lassen. Schalotten schälen, in sehr feine Ringe schneiden und zusammen mit dem Essig, Salz und Senfsaat kurz bei mittlerer Hitze aufkochen. Blaubeeren dazugeben und direkt einwecken.
2
Für den confierten Hummer die Butter bei geringer Hitze in einem kleinen Topf schmelzen und eine große Prise Salz und etwa ¼ der Zitronenschale dazu geben. Hummerschwanz- und Scherenfleisch in die flüssige Butter geben und darin langsam garziehen.
3
Einen Topf mit Salzwasser aufstellen und darin die Bohnen kurz in kochendem Wasser blanchieren. Zeitgleich eine Pfanne mit etwas Olivenöl aufstellen und die Pfifferlinge bei mittlerer Hitze darin garen. Blanchierte Bohnen zu den Pfifferlingen in die Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4
Pfifferlings-Bohnen-Gemüse in die Mitte des Tellers anrichten, den Hummer darauf platzieren und gegebenenfalls etwas salzen und pfeffer. Die eingeweckten Blaubeeren im Kranz, um den Hummer, klecksen.