Hummerschwanz- und Scherenfleisch

Hummerschwanz- und Scherenfleisch

Höchste Qualität aus nachhaltigem Fang 

Auch beim Hummer legt die Deutsche See besonderen Wert auf nachhaltigen Fang und höchste Qualität: Unsere Hummer werden vor der Küste der kanadischen Provinz Prince Edward Island gefangen, wo der Fang unter ausgesprochen strenger staatlicher Aufsicht mit täglichen Kontrollen steht. Entsprechend fein schmeckt das weiße Fleisch dieser Krustentiere, deren leicht süßlicher Geschmack aus der gehobenen Fischküche nicht wegzudenken ist.

Besonders schonend ausgelöst – frei von Zusatzstoffen

Oftmals werden Hummer nach dem Fang abgekocht. Dabei löst sich die Schutzmembran, die Fleisch und Panzer miteinander verbindet. Eine Alternative stellt das Vorlösen mittels starkem Wasserdruck dar. Statt des Abkochens, wird die Schutzmembran hier direkt nach dem Fang das gesamte Hummerfleisch (Schwanz, Scheren, Gelenke und Beine) mit Hilfe von Ultrahochdruck (UHP) auf einmal von der Schale gelöst. Die Vorteile: Das Verfahren ist schnell, schonend und hygienisch, da das wertvolle Hummerfleisch keiner Hitze ausgesetzt wird. Das von Zusatzstoffen freie Fleisch, behält den natürlichen Geschmack sowie alle Nährstoffe.

Vielfältige Zubereitungsmöglichkeiten

Da das Fleisch nicht gekocht ist, sind Ihnen bei der Zubereitung nach dem schonenden Auftauen keine Grenzen gesetzt: Zum Beispiel sanft in brauner Butter erwärmt, aromatisiert mit einem Hauch Vanille, Zimt und Kardamom oder mit ein wenig Estragon, dazu eine würzige Cocktailsauce – mit unserem Hummerschwanz- und Scherenfleisch lässt sich rasch ein raffiniertes Hummergericht zubereiten. 
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