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Herzmuscheln mit Miso-Kartoffelsalat
- Leicht
- 20 Min.
- 25 Min.
Klein aber fein: das Fleisch der Herzmuscheln schmeckt leicht salzig und nussig. Die perfekte Beilage dazu? Würziger Kartoffelsalat mit grünem Spargel und Paprika!
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Herzmuscheln mit Miso-Kartoffelsalat
Zutaten
Portionen
-
1 kg
-
5 EL
-
2 EL
-
1 EL
-
1 kgjunge, kleine Kartoffeln
-
1 Bundgrüner Spagel
-
3Knoblauchzehen
-
1rote Spitzpaprika
-
1 TLSenf, mittelscharf
-
1 TLChiliflocken
-
1/2 BundEstragon und Petersilie
-
Salz & Pfeffer
Schritte
- 1 Kartoffeln mit Schale für ca. 20 Minuten kochen. Die holzigen Enden vom Spargel abschneiden. Spargel in leicht gesalzenem Wasser ca. 6-8 Minuten kochen. Danach kalt abschrecken und in grobe Stücke schneiden. Knoblauch schälen und klein schneiden. Paprika waschen, halbieren, von den Kernen befreien und sehr fein würfeln.
- 2 In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen und Paprika und Hälfte vom Knoblauch darin kurz dünsten. Mit 250ml Wasser und Essig ablöschen, einmal aufkochen und beiseitestellen. Misopaste, Senf und Chili zugeben und glatt rühren.
- 3 Kartoffeln abgießen und noch warm pellen. In Scheiben schneiden, zusammen mit dem Spargel in eine Schüssel geben und mit dem heißen Miso-Sud übergießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und für ca. 30 Minuten marinieren.
- 4 Herzmuscheln unter fließendem, kaltem Wasser abspülen und geöffnete oder beschädigte Muscheln aussortieren.
- 5 Restliches Öl in einem großen Topf erhitzen. Herzmuscheln und restlichen Knoblauch zugeben und alles ca. 5 Minuten bei geschlossenem Deckel garen. Die Muscheln sind fertig, wenn sie sich geöffnet haben. Ungeöffnete Muscheln aussortieren. Kräuter waschen und zupfen. Mit dem Kartoffelsalat vermengen und mit den Muscheln anrichten.
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Schritte
- 1 Kartoffeln mit Schale für ca. 20 Minuten kochen. Die holzigen Enden vom Spargel abschneiden. Spargel in leicht gesalzenem Wasser ca. 6-8 Minuten kochen. Danach kalt abschrecken und in grobe Stücke schneiden. Knoblauch schälen und klein schneiden. Paprika waschen, halbieren, von den Kernen befreien und sehr fein würfeln.
- 2 In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen und Paprika und Hälfte vom Knoblauch darin kurz dünsten. Mit 250ml Wasser und Essig ablöschen, einmal aufkochen und beiseitestellen. Misopaste, Senf und Chili zugeben und glatt rühren.
- 3 Kartoffeln abgießen und noch warm pellen. In Scheiben schneiden, zusammen mit dem Spargel in eine Schüssel geben und mit dem heißen Miso-Sud übergießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und für ca. 30 Minuten marinieren.
- 4 Herzmuscheln unter fließendem, kaltem Wasser abspülen und geöffnete oder beschädigte Muscheln aussortieren.
- 5 Restliches Öl in einem großen Topf erhitzen. Herzmuscheln und restlichen Knoblauch zugeben und alles ca. 5 Minuten bei geschlossenem Deckel garen. Die Muscheln sind fertig, wenn sie sich geöffnet haben. Ungeöffnete Muscheln aussortieren. Kräuter waschen und zupfen. Mit dem Kartoffelsalat vermengen und mit den Muscheln anrichten.
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