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Rezept
- Fortgeschritten
- 25 Min.
- 20 Min.
Schon pur besticht das Fleisch der Gamba Carabiniera mit einem unvergleichlich nussigem, würzigen Geschmack. In Begleitung von intensiv-cremigen Bouchot-Muscheln, Babyspinat und einer feinen Champagnersauce wird daraus ein kulinarisches Erlebnis.
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Gamba Carabiniera mit Champagner-Safran-Sauce
Zutaten
Portionen
-
4
-
1 kg
-
5 EL
-
200 ml
-
4 ZehenKnoblauch
-
3Schalotten
-
0,2g Safranfäden
-
150 gCrème fraîche
-
50 gButter, kalt und gewürfelt
-
250 gBabyspinat
-
4 ZweigeThymian
-
Salz, Pfeffer und Muskat
Schritte
- 1 Schale der Gambas bis auf das Schwanzsegment entfernen. Gambas auf dem Rücken leicht einschneiden und den Darm entfernen. Bouchot-Muscheln unter fließendem, kaltem Wasser abspülen und geöffnete oder beschädigte Muscheln aussortieren. Knoblauchzehen und Schalotten schälen und in Scheiben schneiden.
- 2 3 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Muscheln und die Hälfte vom Knoblauch und der Schalotten zugeben und kurz anbraten. Mit Champagner ablöschen und ca. 5 Minuten bei geschlossenem Deckel garen. Die Muscheln sind fertig, wenn sie sich geöffnet haben. Ungeöffnete Muscheln aussortieren.
- 3 Den Sud der Muscheln passieren. Muscheln warm stellen. Den Sud mit Safran und Créme Fraîche verrühren und zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen. Dabei 30g der gewürfelten Butter einrühren.
- 4 Restlichen Knoblauch und Schalotten mit 20g Butter in einem Topf anbraten. Babyspinat zugeben, vermengen, zusammenfallen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- 5 Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Gambas darin zusammen mit dem Thymian unter mehrmaligem Wenden für 5-7 Minuten braten. Gambas, Muscheln und Spinat anrichten und mit der Champagner-Safran-Sauce servieren.
- 6 Tipp: Dazu passen mit Knoblauchbutter geröstete Baguettescheiben.
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Schritte
- 1 Schale der Gambas bis auf das Schwanzsegment entfernen. Gambas auf dem Rücken leicht einschneiden und den Darm entfernen. Bouchot-Muscheln unter fließendem, kaltem Wasser abspülen und geöffnete oder beschädigte Muscheln aussortieren. Knoblauchzehen und Schalotten schälen und in Scheiben schneiden.
- 2 3 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Muscheln und die Hälfte vom Knoblauch und der Schalotten zugeben und kurz anbraten. Mit Champagner ablöschen und ca. 5 Minuten bei geschlossenem Deckel garen. Die Muscheln sind fertig, wenn sie sich geöffnet haben. Ungeöffnete Muscheln aussortieren.
- 3 Den Sud der Muscheln passieren. Muscheln warm stellen. Den Sud mit Safran und Créme Fraîche verrühren und zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen. Dabei 30g der gewürfelten Butter einrühren.
- 4 Restlichen Knoblauch und Schalotten mit 20g Butter in einem Topf anbraten. Babyspinat zugeben, vermengen, zusammenfallen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- 5 Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Gambas darin zusammen mit dem Thymian unter mehrmaligem Wenden für 5-7 Minuten braten. Gambas, Muscheln und Spinat anrichten und mit der Champagner-Safran-Sauce servieren.
- 6 Tipp: Dazu passen mit Knoblauchbutter geröstete Baguettescheiben.
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