Rezept

Gamba Carabiniera mit Champagner-Safran-Sauce

Schwierigkeit Fortgeschritten
Vorbereitung 25 Min.
Kochzeit 20 Min.

Schon pur besticht das Fleisch der Gamba Carabiniera mit einem unvergleichlich nussigem, würzigen Geschmack. In Begleitung von intensiv-cremigen Bouchot-Muscheln, Babyspinat und einer feinen Champagnersauce wird daraus ein kulinarisches Erlebnis.

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Zutaten

Portionen

4

Gamba Carabiniera, aufgetaut
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1 kg

Bouchot-Muscheln
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5 EL

Olivenöl
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200 ml

Champagner oder Sekt
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4 Zehen

Knoblauch
3

Schalotten
0,2g Safranfäden
150 g

Crème fraîche
50 g

Butter, kalt und gewürfelt
250 g

Babyspinat
4 Zweige

Thymian
Salz, Pfeffer und Muskat

Schritte

1 Schale der Gambas bis auf das Schwanzsegment entfernen. Gambas auf dem Rücken leicht einschneiden und den Darm entfernen. Bouchot-Muscheln unter fließendem, kaltem Wasser abspülen und geöffnete oder beschädigte Muscheln aussortieren. Knoblauchzehen und Schalotten schälen und in Scheiben schneiden.
2 3 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Muscheln und die Hälfte vom Knoblauch und der Schalotten zugeben und kurz anbraten. Mit Champagner ablöschen und ca. 5 Minuten bei geschlossenem Deckel garen. Die Muscheln sind fertig, wenn sie sich geöffnet haben. Ungeöffnete Muscheln aussortieren.
3 Den Sud der Muscheln passieren. Muscheln warm stellen. Den Sud mit Safran und Créme Fraîche verrühren und zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen. Dabei 30g der gewürfelten Butter einrühren.
4 Restlichen Knoblauch und Schalotten mit 20g Butter in einem Topf anbraten. Babyspinat zugeben, vermengen, zusammenfallen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
5 Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Gambas darin zusammen mit dem Thymian unter mehrmaligem Wenden für 5-7 Minuten braten. Gambas, Muscheln und Spinat anrichten und mit der Champagner-Safran-Sauce servieren.
6 Tipp: Dazu passen mit Knoblauchbutter geröstete Baguettescheiben.

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1 Schale der Gambas bis auf das Schwanzsegment entfernen. Gambas auf dem Rücken leicht einschneiden und den Darm entfernen. Bouchot-Muscheln unter fließendem, kaltem Wasser abspülen und geöffnete oder beschädigte Muscheln aussortieren. Knoblauchzehen und Schalotten schälen und in Scheiben schneiden.
2 3 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Muscheln und die Hälfte vom Knoblauch und der Schalotten zugeben und kurz anbraten. Mit Champagner ablöschen und ca. 5 Minuten bei geschlossenem Deckel garen. Die Muscheln sind fertig, wenn sie sich geöffnet haben. Ungeöffnete Muscheln aussortieren.
3 Den Sud der Muscheln passieren. Muscheln warm stellen. Den Sud mit Safran und Créme Fraîche verrühren und zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen. Dabei 30g der gewürfelten Butter einrühren.
4 Restlichen Knoblauch und Schalotten mit 20g Butter in einem Topf anbraten. Babyspinat zugeben, vermengen, zusammenfallen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
5 Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Gambas darin zusammen mit dem Thymian unter mehrmaligem Wenden für 5-7 Minuten braten. Gambas, Muscheln und Spinat anrichten und mit der Champagner-Safran-Sauce servieren.
6 Tipp: Dazu passen mit Knoblauchbutter geröstete Baguettescheiben.