Rezept

Färöer Lachs mit Apfel-Nuss-Kruste

Schwierigkeit Fortgeschritten
Kochzeit 55 Min.

Wir haben dem Lachs die Krone aufgesetzt: eine Knusper-Kruste aus Äpfeln & Haselnüssen, dazu Meerrettichsauce und bunte Möhren – steht ihm fantastisch!

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Zutaten

Portionen

800 g

Färöer Lachs mit Haut
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Öl zum Anbraten
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200 ml

trockener Weißwein
400 ml

Fischfond
2

Schalotten
4 cl

Noilly Prat
200 ml

Sahne
4 EL

scharfer Meerrettich aus dem Glas
Saft 1 Zitrone
100 g

Haselnusskerne
1

Apfel, Boskop
1 Bund

Dill
100 g

Semmelbrösel
80 g

weiche Butter
500 g

bunte Möhren
1 Stück

Meerrettich, frisch
Pfeffer
Salz & Pfeffer

Schritte

1
Schalotten in feine Ringe schneiden, in einem Topf anbraten und zusammen mit Noilly Prat, Weißwein und Fischfond zum Kochen bringen. Flüssigkeit um zwei Drittel einkochen und schließend Sahne und Meerrettich hinzufügen. Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und warmhalten.
2
Haselnusskerne ohne Öl in einer Pfanne rösten bis sie anfangen zu duften. Nüsse herausnehmen und grob hacken. Apfel entkernen und in kleine Würfel schneiden. Dill zupfen, schneiden und alles zusammen mit den Semmelbröseln und der weichen Butter vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3
Lachs von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und in eine leicht geölte, ofenfeste Form setzen. Die Kruste gleichmäßig auf dem Fisch verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 220 °C für ca. 12-15 Minuten garen. Währenddessen Möhren schälen, längs vierteln und in etwas Öl kräftig braten. Alles zusammen anrichten und mit frisch geriebenem Meerrettich garnieren.

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Ø 5 / 5 aus 2 Bewertungen, davon 1 mit Kommentar

Anonym

Dezember 2024

Ist das Rezept auch mit anderem Fisch möglich?

Das Rezept klingt sehr lecker! Könnte man anstelle des Lachs auch Dorade oder Wolfsbarsch verwenden? Liebe Grüße!

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1
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2
Haselnusskerne ohne Öl in einer Pfanne rösten bis sie anfangen zu duften. Nüsse herausnehmen und grob hacken. Apfel entkernen und in kleine Würfel schneiden. Dill zupfen, schneiden und alles zusammen mit den Semmelbröseln und der weichen Butter vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3
Lachs von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und in eine leicht geölte, ofenfeste Form setzen. Die Kruste gleichmäßig auf dem Fisch verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 220 °C für ca. 12-15 Minuten garen. Währenddessen Möhren schälen, längs vierteln und in etwas Öl kräftig braten. Alles zusammen anrichten und mit frisch geriebenem Meerrettich garnieren.