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Pulled Lachs auf Brotsalat
- Leicht
- 35 Min.
Frühling auf dem Teller: Babyspinat, Spargel und Radieschen formen ein frisches Salatbett für den grob gezupften Lachs. Krosse Brotchips dazu, so geht leicht & lecker.
Zutaten
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500 g
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8 EL
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2 EL
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200 gBaguette
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2 ZehenKnoblauch
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1/2Zitrone, unbehandelt
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2 ELSchwarzer Pfeffer
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1 ELgrober Senf
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Salz
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4Eier (Größe M)
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1 ELHonig, flüssig
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8 StückRadieschen
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100 gBabyspinat
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4 Stangenweißer Spargel
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4 Stangengrüner Spargel
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12 StückKalamata-Oliven
-
1/2 HandvollEstragonblätter
Schritte
-
1
Das Brot in dünne Chips schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit 2 EL Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Ofen bei 160°C Ober- und Unterhitze ca.15 Minuten backen. Anschließend zur Seite stellen und auskühlen lassen.
-
2
Knoblauch schälen und fein reiben. Zitronenschale abreiben und den Pfeffer grob im Mörser zerstoßen. Knoblauch, Zitronenschale, Pfeffer, Senf und 2 EL Olivenöl vermengen und die Lachsfilets damit von allen Seiten bestreichen. Dabei 1 EL Marinade für das Dressing zurückhalten.
-
3
Die Lachsfilets mit Salz würzen, in eine Pfanne geben und bei 160°C Ober- und Unterhitze ca. 10 bis 15 Minuten im vorgeheizten Ofen garen. Den gegarten Fisch anschließend warm stellen.
-
4
Eier ca. 6 Minuten wachsweich kochen, pellen und beiseite stellen.
-
5
Das restliche Olivenöl mit Honig, Essig, dem Saft der halben Zitrone und einem Esslöffel von der Senfmarinade zu einem Dressing verrühren und mit Salz abschmecken.
-
6
Radieschen in Scheiben schneiden. Spinat waschen und gut ausschütteln. Weißen Spargel schälen und vom grünen Spargel das untere Ende abschneiden. Beide Spargelsorten mit einem Sparschäler vorsichtig in dünne Streifen schälen (alternativ mit dem Messer in sehr dünne Streifen schneiden).
-
7
Spargelstreifen mit Brotchips, Radieschen, Oliven und Spinat in eine Schüssel geben. Den Lachs in grobe Stücke zupfen und zusammen mit dem Dressing dazu geben. Alles vorsichtig vermengen und die gepellten und halbierten Eier auf den Salat setzen. Mit Estragon bestreuen.
Dieses Gericht verlangt nach einem Wein, der Frühlingsduft und Sonnenschein ausstrahlt. Passend zu den frischen Beilagen eignet sich ein Sauvignon Blanc, der von einer frischen, mineralischen Aromatik geprägt ist, wie beispielsweise ein Pouilly Fumé von der Loire. Die feine Säure, der mineralische Charakter und die Zitrusaromen puffern das Ölige des Lachses ab und intensiveren seine Aromen.
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Schritte
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1
Das Brot in dünne Chips schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit 2 EL Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Ofen bei 160°C Ober- und Unterhitze ca.15 Minuten backen. Anschließend zur Seite stellen und auskühlen lassen.
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2
Knoblauch schälen und fein reiben. Zitronenschale abreiben und den Pfeffer grob im Mörser zerstoßen. Knoblauch, Zitronenschale, Pfeffer, Senf und 2 EL Olivenöl vermengen und die Lachsfilets damit von allen Seiten bestreichen. Dabei 1 EL Marinade für das Dressing zurückhalten.
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3
Die Lachsfilets mit Salz würzen, in eine Pfanne geben und bei 160°C Ober- und Unterhitze ca. 10 bis 15 Minuten im vorgeheizten Ofen garen. Den gegarten Fisch anschließend warm stellen.
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4
Eier ca. 6 Minuten wachsweich kochen, pellen und beiseite stellen.
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5
Das restliche Olivenöl mit Honig, Essig, dem Saft der halben Zitrone und einem Esslöffel von der Senfmarinade zu einem Dressing verrühren und mit Salz abschmecken.
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6
Radieschen in Scheiben schneiden. Spinat waschen und gut ausschütteln. Weißen Spargel schälen und vom grünen Spargel das untere Ende abschneiden. Beide Spargelsorten mit einem Sparschäler vorsichtig in dünne Streifen schälen (alternativ mit dem Messer in sehr dünne Streifen schneiden).
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7
Spargelstreifen mit Brotchips, Radieschen, Oliven und Spinat in eine Schüssel geben. Den Lachs in grobe Stücke zupfen und zusammen mit dem Dressing dazu geben. Alles vorsichtig vermengen und die gepellten und halbierten Eier auf den Salat setzen. Mit Estragon bestreuen.
Dieses Gericht verlangt nach einem Wein, der Frühlingsduft und Sonnenschein ausstrahlt. Passend zu den frischen Beilagen eignet sich ein Sauvignon Blanc, der von einer frischen, mineralischen Aromatik geprägt ist, wie beispielsweise ein Pouilly Fumé von der Loire. Die feine Säure, der mineralische Charakter und die Zitrusaromen puffern das Ölige des Lachses ab und intensiveren seine Aromen.
