Sabih mit Lachswürfeln

Sabih – bunter Imbiss aus der Levante-Küche: Fladenbrot mit arabischem Salat und der scharfen Sauce Zhoug. Wir haben das Sabih mit krossen Lachswürfel verfeinert.
  • Leicht
  • 40 Min.

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Zutaten

Portionen
  • 600 g
  • 1
    Aubergine
  • Salz
  • Sonnenblumenöl
  • 4
    Tomaten
  • 1
    Gartengurke, klein
  • 1
    rote Zwiebel
  • 1 Bund
    Koriander
  • Olivenöl zum Braten
  • Pfeffer
  • 4
    kleine Fladenbrote oder Tortillas
  • Für Joghurtsauce:
  • 200 ml
    Naturjoghurt
  • 1
    Zitrone
  • 4 EL
    Tahini (Sesampaste)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Für 2 EL Zhoug (scharfe jemenitische Sauce):
  • 3
    grüne Chilis, grob gehackt
  • 10 Stangen
    Koriander, grob geschnitten
  • 5 Stangen
    glatte Petersilie, grob geschnitten
  • 1
    Knoblauchzehe, abgezogen und grob gehackt
  • Salz
  • 1 Prise
    Kardamom, gemahlen
  • 1 Prise
    Nelke, gemahlen
  • 2 EL
    Olivenöl

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Schritte

  • 1

    Zunächst die beiden Saucen zu bereiten: Joghurt mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Tahini zu einer Joghurtsauce glattrühren. Für die scharfe Sauce Zhoug alle Zutaten mit 2 Esslöffeln Wasser grob pürieren.

  • 2

    Aubergine in dicke Scheiben schneiden, auf beiden Seiten mit Salz bestreuen und für 10 Minuten ziehen lassen. Die Scheiben mit Küchenkrepp trocken tupfen und in Sonnenblumenöl langsam braten bis sie schön braun und weich sind. Tomaten, Gurke und Zwiebel würfeln. Koriander grob schneiden.

  • 3

    Lachsfilet in große Würfel schneiden und in Olivenöl rundherum kross braten. Die Lachswürfel salzen und pfeffern.

  • 4

    Die Fladenbrote mit etwas Joghurtsauce bestreichen und alle Zutaten darauf verteilen. Sabih mit der restlichen Sauce und Zhoug nach Belieben beträufeln.