Pochierter Kabeljau
Pochierter Fisch – das ist ganz einfach: Die Kabeljaufilets nehmen ein heißes Bad im aromatischen Fenchelsud und wandern direkt auf den Teller.
Anleitung
Schritt für Schritt
Vorbereiten
Zum Pochieren Rosmarin, ½ Fenchel, Pfefferkörner, 80 ml Weißwein und 120 ml Fischfond bereitstellen.
Fenchel anrösten
Fenchelknolle in feine Streifen schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Fenchelstreifen kurz anrösten.
Sud einreduzieren
Mit Weißwein und Fischfond ablöschen und Rosmarin und Pfefferkörner dazugeben. Den Sud auf die Hälfte einreduzieren.
Kabeljau pochieren
Die Kabeljaufilets in den Sud geben und bei 70-80 °C für ca. 7 Minuten pochieren.
Servieren & genießen
Den pochierten Kabeljau mit etwas Sud anrichten.
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