Kabeljau mit Spargelrisotto

Der populärste Sprössling aus der Familie der Edelgemüse geht hier eine harmonische Liaison mit dem wahrlich exquisiten Kabeljau ein.
  • Fortgeschritten
  • 40 min

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Zutaten

Portionen
  • 4
  • 5
    Schalotten
  • 250 g
    Risottoreis
  • 5 EL
    Olivenöl
  • 500 ml
    Gemüsebrühe
  • 4 EL
    Weißwein oder Traubensaft
  • 300 g
    weißer Spargel
  • 4 EL
    Butter
  • Zucker
  • Salz
  • Pfeffer
  • 3 EL
    Pinienkerne
  • 1
    Knoblauchzehe
  • 1 Zweig
    Thymian
  • 100 g
    geriebener Parmesan
  • 1/2 Bund
    Basilikum
  • Fleur de Sel

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Schritte

  • 1

    Schalotten würfeln, mit Risottoreis in 5 EL Olivenöl glasig andünsten. Gemüsebrühe aufkochen. Reis mit Weißwein ablöschen, so viel heiße Brühe zugeben, dass der Reis bedeckt ist. Die übrige Brühe auch dazugeben, bis der Reis gar ist (ungefähr 20 Minuten).

  • 2

    Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden, Stangen in Stücke schneiden. In 2 EL Butter und etwas Zucker 5 Minuten anbraten, salzen und pfeffern. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.

  • 3

    Kabeljaufilets in etwas Olivenöl zuerst auf der Fleischseite braten, wenden und auf der Hautseite zu Ende braten. Einen Thymianzweig, eine zerdrückte Knoblauchzehe und ein Stück Butter dazugeben und kurz neben der Herdplatte ziehen lassen.

  • 4

    Spargel zusammen mit geriebenem Parmesan, Pinienkernen und Basilikum unter den Reis mischen. Risotto auf einem flachen Teller verteilen und den Kabeljau darauf anrichten. Mit der Butter aus der Pfanne beträufeln, leicht mit Fleur de Sel salzen und servieren.