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Pochierter St. Pierre
- Fortgeschritten
- 45 Min.
Der französische St. Pierre wird auf einem mit Safran, Wermuth und Kräutern verfeinerten Eintopf aus Kartoffeln, Tomaten und Fenchel serviert.
Zutaten
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4St.-Pierrefilets à ca. 150 g
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4 EL
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100 ml
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3Schalotten
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1Knoblauchzehe
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1Fenchelknolle
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400 gKartoffeln
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1Chili
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1 ZweigThymian
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1 ZweigRosmarin
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1Lorbeerblatt
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50 mlNoilly Prat
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400 mlFischfond
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Grob gemahlener schwarzer Pfeffer
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200 gCherrytomaten
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1/2 BundPetersilie, glatt
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gSafran
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Zitronensaft
Schritte
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1
Schalotten pellen und fein würfeln. Knoblauch pellen und fein hacken. Fenchelknolle waschen, längs vierteln, vom Strunk befreien und in schmale Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.
-
2
Olivenöl in einem kleinen Bräter erhitzen. Schalotten, Knoblauch und 1 Chili kurz darin anschwitzen. Fenchelstreifen, rohe Kartoffelscheiben, Thymian, Rosmarin und Lorbeerblatt zufügen und alles kurz mitdünsten. Weißwein, Noilly Prat und Fischfond dazugießen und mit Meersalz und Pfeffer würzen. Alles ca. 7 Minuten kochen, bis die Kartoffelscheiben halbgar sind.
-
3
Cherrytomaten halbieren, Petersilie grob hacken. Safran im Garsud auflösen. Halbierte Tomaten und Petersfischfilets auf das Gemüse legen, mit gehackter Petersilie bestreuen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Mit geschlossenem Deckel weitere 7 Minuten garen. Mit etwas Garsud auf tiefen Tellern anrichten.
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Schritte
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1
Schalotten pellen und fein würfeln. Knoblauch pellen und fein hacken. Fenchelknolle waschen, längs vierteln, vom Strunk befreien und in schmale Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.
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2
Olivenöl in einem kleinen Bräter erhitzen. Schalotten, Knoblauch und 1 Chili kurz darin anschwitzen. Fenchelstreifen, rohe Kartoffelscheiben, Thymian, Rosmarin und Lorbeerblatt zufügen und alles kurz mitdünsten. Weißwein, Noilly Prat und Fischfond dazugießen und mit Meersalz und Pfeffer würzen. Alles ca. 7 Minuten kochen, bis die Kartoffelscheiben halbgar sind.
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3
Cherrytomaten halbieren, Petersilie grob hacken. Safran im Garsud auflösen. Halbierte Tomaten und Petersfischfilets auf das Gemüse legen, mit gehackter Petersilie bestreuen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Mit geschlossenem Deckel weitere 7 Minuten garen. Mit etwas Garsud auf tiefen Tellern anrichten.
