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Kabeljaufilet mit Flusskrebsen und pochiertem Ei
- Fortgeschritten
- 20 Min.
- 25 Min.
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Zutaten
Portionen
-
4
-
150 g
-
1Schalotte
-
2Knoblauchzehen
-
1/2Spitzkohl
-
1Apfel
-
1 BundEstragon
-
1 ELPflanzenöl
-
3Lorbeerblätter
-
1 ELSenfkörner
-
4Wacholderbeeren
-
3Pimentkörner
-
100 mlWeißwein
-
600 mlFischfond
-
4Eier (Größe M)
-
2 ELEssig
-
Salz & Pfeffer
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Schritte
- 1 Schalotte und Knoblauch schälen. Beides in Scheiben schneiden. Spitzkohl waschen und vierteln. Apfel waschen und in große Stücke schneiden. Estragon waschen und zupfen.
- 2 Eine große tiefe Pfanne mit dem Öl erhitzen und den Spitzkohl darin von allen Seiten kräftig anbraten, salzen und pfeffern. Schalotte, Knoblauch, Lorbeerblätter, Senfkörner, Wacholderbeeren und Pimentkörner zugeben und alles mit Weißwein und Fond ablöschen. Abgedeckt ca. 10-15 Minuten bei niedriger Hitze schmoren lassen.
- 3 Anschließend die Fischfilets und Flusskrebse in den Sud legen, leicht salzen, pfeffern und von der Hitze nehmen. Abgedeckt ca. 6 Minuten gar ziehen lassen.
- 4 Zwischendurch jeweils ein Ei in eine Tasse geben. Darauf achten, dass das Eigelb nicht verletzt wird. In einem breiten Topf Wasser zum Kochen bringen. Essig zugeben, mit einem Schneebesen rühren und somit einen Wirbel im Topf erzeugen. Nun die Eier vorsichtig und nacheinander hineingleiten lassen und ca. 3-5 Minuten bei mittlerer Hitze ziehen lassen.
- 5 In der Zwischenzeit Fischfilets, Spitzkohl, Apfelwürfel, Flusskrebse und Sud auf tiefen Tellern anrichten.
- 6 Die Eier mit einer Schaumkelle aus dem Essigsud herausnehmen, abtropfen lassen und auf den Fischfilets anrichten. Alles mit Estragon garnieren und noch einmal salzen und pfeffern.
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Schritte
- 1 Schalotte und Knoblauch schälen. Beides in Scheiben schneiden. Spitzkohl waschen und vierteln. Apfel waschen und in große Stücke schneiden. Estragon waschen und zupfen.
- 2 Eine große tiefe Pfanne mit dem Öl erhitzen und den Spitzkohl darin von allen Seiten kräftig anbraten, salzen und pfeffern. Schalotte, Knoblauch, Lorbeerblätter, Senfkörner, Wacholderbeeren und Pimentkörner zugeben und alles mit Weißwein und Fond ablöschen. Abgedeckt ca. 10-15 Minuten bei niedriger Hitze schmoren lassen.
- 3 Anschließend die Fischfilets und Flusskrebse in den Sud legen, leicht salzen, pfeffern und von der Hitze nehmen. Abgedeckt ca. 6 Minuten gar ziehen lassen.
- 4 Zwischendurch jeweils ein Ei in eine Tasse geben. Darauf achten, dass das Eigelb nicht verletzt wird. In einem breiten Topf Wasser zum Kochen bringen. Essig zugeben, mit einem Schneebesen rühren und somit einen Wirbel im Topf erzeugen. Nun die Eier vorsichtig und nacheinander hineingleiten lassen und ca. 3-5 Minuten bei mittlerer Hitze ziehen lassen.
- 5 In der Zwischenzeit Fischfilets, Spitzkohl, Apfelwürfel, Flusskrebse und Sud auf tiefen Tellern anrichten.
- 6 Die Eier mit einer Schaumkelle aus dem Essigsud herausnehmen, abtropfen lassen und auf den Fischfilets anrichten. Alles mit Estragon garnieren und noch einmal salzen und pfeffern.
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