Louisiana-Flusskrebse · in Weißweinsud · TK

Louisiana-Flusskrebse · in Weißweinsud · TK

Das zarte Fleisch der Flusskrebse hat ein unvergleichliches mild-süßes Krustentieraroma. Das mag an seinem Lebensraum liegen, denn diese anspruchsvollen Süßwasserkrebse bewohnen nur Gewässer mit hoher Wasserqualität. Flusskrebse gehören zum Unterstamm der Krustentiere, den ältesten Lebewesen des Planeten. Wissenschaftler vermuten, dass diese Tiere bereits seit über 200 Millionen Jahren existieren. Der chitinhaltige Panzer des Flusskrebses hat entweder eine hellbraune oder eine dunkelgrüne Färbung und wird beim Kochen leuchtend rot.

Optisch bestechen die Zehnfußkrebse in gekochtem Zustand durch ihre leuchtend rote Farbe, die jedem Teller einen Hauch Extravaganz verleiht. 

Direkt nach dem Fang in aromatischem Weißweinsud gekocht und tiefgekühlt bewahren sie ihre hohe Qualität und ihr einzigartiges Aroma. Bereits gegart sind die Flusskrebse wahre kulinarische Alleskönner: ob als Hingucker auf dem Buffet, auf traditionell skandinavische Art erwärmt mit einer würzigen Dill-Mayonaise, als Topping auf einer mediterranen Pasta, in Cocktailsalat oder als Ragout. Auch ist Flusskrebsfleisch eine obligatorische Zutat im „Leipziger Allerlei“.

Zubereitungstipps:

Diese Flusskrebse sind verzehrfertig und können heiß oder kalt genossen werden. Wenn es schnell gehen soll, einfach in der Mikrowelle auftauen und erhitzen (vorher einige Löcher in die Folie stechen). Für beste Textur und besten Geschmack zuerst im Kühlschrank auftauen. Die Soße in einem Kochtopf  erhitzen, dann die Louisiana-Flusskrebse hinzugeben und umrühren, bis die gewünschte Temperatur erreicht ist. Nicht erneut aufkochen. Für eine sämige Sauce können Sie nach Belieben Créme fraîche oder Tomatensauce hinzufügen. 

Aus den Karkassen der Krebse können Sie nach dem Schälen einen hervorragenden Fond zubereiten, eine Krebsbutter oder ein Krebsöl. Dafür die Schalen 30 Minuten lang unter ständigem Rühren im gewünschten Fett auskochen. Das abgekühlte Krebsöl können Sie mit frischem Eigelb auch noch zu einer raffinierten Krustentier-Mayonnaise weiterverarbeiten.

Flusskrebse richtig auslösen: 

1.  Kopf mit einer Drehbewegung vom Schwanz abtrennen 
2.  Den Schwanz zur Unterseite hin von beiden Seiten längs zusammendrücken und so den Panzer knacken 
3.  Wenn es geknackt hat, den Panzer von außen aufbrechen (Tipp: das geht besonders einfach mit einer Hummerzange) 
4.  Fleisch aus dem Panzer lösen und auf der Oberseite einritzen, um den Darm zu entfernen 
5.  Auch die Scheren enthalten etwas Fleisch: hierzu den kleinen beweglichen Teil der Schere zum lösen nach rechts und links bewegen, herausbrechen und so das Schwert entfernen. Dann den verbleibenden Teil der Schere ringsherum mit einem Messerrücken anschlagen und die Schale lösen.