Soft Shell Crabs (Butterkrabben)

Soft Shell Crabs

Soft Shell Crabs werden auch Butterkrabben genannt, denn sie besitzen einen außerordentlich zarten Biss. Die Bezeichnung beschreibt dabei keine eigene Art, sondern die kurze Zeitspanne, nachdem eine Krabbe ihren Panzer abwirft, der nicht mitwächst und daher regelmäßig erneuert werden muss. Den Fischern bleibt dabei lediglich ein kurzes Zeitfenster von wenigen Stunden, bevor das Aushärten des neuen Panzers beginnt. Im richtigen Moment gefangen, sind Soft Shell Crabs eine besonders feine Delikatesse unter den Meeresfrüchten, die im Ganzen zubereitet werden und vor allem paniert und frittiert ein echter Genuss sind. 

Durch die besonders weiche Schale ist die sogenannte Butterkrabbe bereits küchenfertig, ohne dass sie vorher geschält werden muss. Soft Shell Crabs zeichnen sich durch besonders zartes Fleisch und vorzüglichen Geschmack aus. Sie sind vor allem aus der asiatischen Küche bekannt. Dort werden sie meistens frittiert oder in Tempurateig ausgebacken. Auch als Sushi-Füllung macht die frittierte Krabbe – geviertelt oder halbiert – eine gute Figur. Die Krabben sind mit vielen Gewürzen kombinierbar. Neben Sojasauce passen auch BBQ-Gewürz, Curry-Pulver oder eine aromatische Kräuter-Knoblauch-Mischung.

Tipp aus der Profiküche: Einfach ein paar Gartenkräuter nach Wahl (lecker sind hier z.B. Petersilie, Schnittlauch, Thymian und Knoblauch) mit Olivenöl zu einer Paste pürieren und die aufgetauten, abgetupften Crabs damit gut einreiben. Anschließend in Mehl wenden und im heißen Fett ausbacken. Dazu schmeckt ein Spritzer Zitronensaft und eine (selbstgemachte) Remoulade.

Auftau-Tipp: Soft Shell Crabs langsam, am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Nach dem Auftauen vorsichtig mit einem Küchenkrepp trocken tupfen.

Eine Verpackungseinheit enthält 18-20 Krabben (ca. 55 g / Stück), die einzeln entnommen werden können.