Kleine Muschelkunde

Der Volksmund sagt: Muschelsaison ist in den Wintermonaten, die mit „r“ enden. Das hatte früher durchaus etwas mit den Temperaturen zu tun, ist aber heute dank perfektionierter Frischelogistik nicht mehr relevant.

Kleine Muschelkunde

Immer fein in Schale - die beliebtesten Muschelarten

Der Volksmund sagt: Muschelsaison sei in den Wintermonaten, die mit „r“ enden. Das hatte früher durchaus etwas mit den Temperaturen und dem Verderb der Muscheln zu tun. Dank perfektionierter Frischelogistik ist das aber heute eigentlich nicht mehr relevant. Trotzdem ist die Tradition geblieben. Die Deutschen essen ihre Muscheln auch heute noch am liebsten in den Monaten September bis Februar. Wir stellen Ihnen die beliebtesten Muschelarten vor ...

Miesmuscheln

"Volksmuscheln"

Sie gelten als die „Volksmuschel“ und stammen zum großen Teil von deutschen Muschelbänken, werden aber auch aus den Niederlanden, Dänemark und Frankreich importiert. In Frankreich werden Miesmuscheln oft an Seilen oder Pfählen gefarmt. Diese „Pfahlmuscheln“ nennen die Franzosen Bouchot-Muscheln. Sie sind meist kleiner und teurer als Miesmuscheln aus den Niederlanden und Dänemark.
Frische Miesmuscheln riechen nach Meer und Algen und ihre Schalen sind fest verschlossen oder müssen sich bei leichtem Klopfen sofort schließen. Die unterschiedliche Färbung des Miesmuschelfleisches ist auf das jeweilige Geschlecht zurückzuführen. Das eher orange Fleisch weist darauf hin, dass es sich um ein Weibchen handelt, am beigen Fleisch ist das Männchen erkennbar, was aber geschmacklich keinen Unterschied ausmacht.

Weitere Infos, Tipps und Rezepte finden Sie in unserer Fischwelt "Miesmuscheln"

Deutsche Wattenmeer Miesmuscheln (MSC) · Größe S

Frisch · ca. 1kg

Gerade ausverkauft

Nicht verfügbar

Benachrichtigen lassen »

Benachrichtigung

Deutsche Wattenmeer Miesmuscheln (MSC) · Größe S

Jakobsmuscheln

Die "Wegweiser"

Wer den Jakobsweg beschritten hat, sieht in der Jakobsmuschel mehr als nur eine leckere Meeresfrucht. Für die christlichen Pilger auf ihrem Weg nach Santiago de Compostela ist sie ein wichtiges Zeichen: an den Muschelschalen erkennen sie sowohl den Weg als auch ihre Weggefährten.
Für alle anderen ist die Jakobsmuschel vor allem ein Zeichen für höchsten Genuss: Zartes Fleisch, ein klarer, leicht süßlicher Geschmack mit einem mild-nussigen Aroma machen sie zum Liebling vieler Gourmets. Frische Jakobsmuscheln riechen rein und nach Meer. Anders als bei anderen Muschelarten sind die Schalen von lebenden Jakobsmuscheln oft leicht geöffnet. Das Fleisch sollte immer glänzend und weiß bis cremefarben sein. Die Frische kann man testen, indem man mit einem Messer kurz das Muskelfleisch berührt: wenn es leicht zuckt, sind die Muscheln frisch.
Der Geschmack einer Jakobsmuschel hängt unmittelbar von ihrem Fanggebiet ab, weil sie ständig das sie umgebende Wasser filtriert. So ist schon der Geruch einzelner Muscheln sehr typisch für die jeweilige Gegend. Das weiße Fleisch des kräftigen Schließmuskels wird von den ungenießbaren Innereien umrahmt. Daneben liegt der orangerote Rogensack (Corail), der etwas kräftiger schmeckt, aber oft gerne mitgegessen oder zur Zubereitung der Sauce verwendet wird.

Austern

Die "Edlen"

Sie sind die wohl prominenteste Muschelart. Casanova soll jeden Abend 50 davon verspeist haben. Tatsache ist, dass der Auster heute noch aphrodisische Wirkung zugeschrieben wird. Wissenschaftlich belegen lässt sich jedoch nur ihr hoher Nährstoffgehalt, allen voran der Spitzengehalt an Zink.

Sylter Royal Austern

Frisch · 12 Austern, je ca. 70g

36,84 €

43,86 € / kg

Gillardeau Austern · Spéciales de Claire · ca. 75g

Frisch · 12 Austern, je ca. 75g

44,88 €

49,87 € / kg

Fines de Claire Austern

Frisch · 12 Austern, je ca. 90g

29,88 €

30,00 € / kg

Sylter Royal Austern

Gillardeau Austern · Spéciales de Claire · ca. 75g

Fines de Claire Austern

Venus- oder Herzmuscheln

Die "Mediteranen"

Venusmuscheln, oder besser „Vongole“, sind das Stichwort jeder kulinarischen Italienreise. Die Venus- oder auch Herzmuschel besitzt einen Fuß, den sie zwischen den Schalenhälften herausstrecken kann, um sich zum Beispiel bei Gefahr blitzschnell eingraben zu können. An den Küsten des Mittelmeeres ist der nussige, leichte Meergeschmack in aller Munde, vorzugsweise in Kombination mit Pasta.
Auf Deutschlands Tellern ist die Venusmuschel eine echte Besonderheit, obwohl die kleinen Schalentiere sich hervorragend als Vorspeise, als Pizzabelag oder wie schon erwähnt als i-Tüpfelchen auf der Pasta machen. Nachdem man sie 30 Minuten in Salzwasser gewässert hat, entfernt man alle Exemplare mit kaputten Schalen. Dann etwas Knoblauch und Schalotten in Öl andünsten, Muscheln mit Schale zufügen und mit etwas Weißwein oder Brühe ablöschen. Ca. 5 Minuten im Dampf garen lassen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben und geschlossene Muscheln aussortieren. Muscheln mit Sud unter die Pasta heben, wer mag, löst das Fleisch zuvor aus den Schalen.

Venusmuscheln

Frisch · 50-60 Stück, ca. 1kg

34,99 €

34,99 € / kg

Venusmuscheln

Grünschalmuscheln

Die "Neuseeland-Miesmuscheln"

Grünschal- oder auch Grünlippmuscheln sind in Neuseeland beheimatet und stammen meistens aus Aquakultur-Farmen an den Küsten, die überwiegend in den Marlborough- und Hauraki-Sounds angesiedelt sind. Dort wachsen die grünschaligen Muscheln an sogenannten Hängeleinenkulturen, also an Seilen hängend, heran. Einmal im Jahr werden sie geerntet. Dann sind die Grünschalmuscheln etwa zwei Jahre alt und zehn Zentimeter lang. Von Neuseeland aus wird diese Delikatesse gegart und meistens gefroren in die ganze Welt exportiert und zum Beispiel als Tapas in der Schale, als Spieß oder als Salat serviert.
Gefrorene Grünschalmuscheln vor dem Genuss langsam auftauen lassen oder gefroren weiterverarbeiten. Zum Beispiel in der Schale mit Kräuterbutter gratinieren oder das gefrorene Muschelfleisch in eine Bouillabaisse geben. Die Grünschalenmuschel ist der Miesmuschel so ähnlich, dass sie auch als „Neuseeland-Miesmuschel“ bezeichnet wird. Genau wie bei der Miesmuschel ist die unterschiedliche Färbung des Grünlippmuschelfleisches auf das jeweilige Geschlecht zurückzuführen. Inzwischen werden Grünschalenmuscheln aufgrund ihres Gehalts an Glykosaminoglykanen zum Beispiel auch für Nahrungsergänzungsmittel und für pharmazeutische Zwecke verwendet. Diese Substanz ist Bestandteil der Gelenkflüssigkeit des Menschen.

Neuseeländische Grünschalmuscheln

Tiefgekühlt · 1kg

18,99 €

18,99 € / kg

Neuseeländische Grünschalmuscheln

Meerscheidemuscheln

Die "Schlanken"

Die Meerscheidemuschel, oder auch Schwertmuschel, hat eine länglich schmale Schale und kann bis zu 20 Zentimeter lang werden. Wie viele andere Muscheln, besitzt die Meerscheidemuschel einen Fuß, den sie zwischen den Schalenhälften herausstrecken kann. Durch grabende Fußbewegungen ist sie in der Lage, sich entlang des Meeresgrundes fortzubewegen und eine geeignete Stelle für die Nahrungsaufnahme zu suchen.
Die Meerscheidemuschel lebt im flachen Wasser des Mittelmeers und des Atlantiks. Ihr Fleisch schmeckt mild und leicht süßlich. Außerordentlich delikat schmecken diese Muscheln, wenn man sie nach galizischer Art zubereitet: Muscheln öffnen und den Magensack entfernen. Das Muschelfleisch mit ein wenig Olivenöl beträufeln und mitsamt der Schale grillen. Einen Spritzer Zitronensaft und Meersalz auf die Muschel geben und mit den Fingern zu einem Stück Weißbrot essen. Die Meerscheidemuschel ist – abgesehen von den Sommermonaten – ganzjährig erhältlich.

Meerscheidemuschel-Wissen-Fischspezialitaeten-Kleine-Muschelkunde-780x500

Meermandeln

Die "Schönen"

Die Meermandel besticht durch ihre wunderschön hellbraun-weiß gezackte Schale. Sie lebt flach eingegraben in sandigen Böden des Mittelmeers, der Nordsee sowie des Nordatlantiks, von Norwegen bis Marokko. Besonders beliebt ist die Muschel in Frankreich und Portugal, wo sie auf jedem Meeresfrüchteteller zu finden ist. Das Fleisch der Meermandel hat optisch eine gewisse Ähnlichkeit mit dem der viel größeren Jakobsmuschel. Geschmacklich zeichnet sie sich aber durch einen eher fein-süßlichen Geschmack aus.

Frischetipps für Muscheln

Vom Frischecheck bis zum Klopftesst

Wie müssen Muscheln gelagert werden?
Muscheln sollten bei 2 bis 7 Grad aufbewahrt werden. Lagert man sie unter dem Gefrierpunkt, sterben sie ab. Kalt gelagerte und noch lebende Muscheln benötigen manchmal ein wenig länger, um sich zu öffnen, da ihre Muskeln langsamer reagieren. Bei frischen Muscheln immer auf das Mindesthaltbarkeitsdatum achten beziehungsweise erst am Tag der Zubereitung kaufen und nicht lange lagern.

Frischecheck bei Muscheln
Die Frische von Muscheln kann ganz einfach getestet werden: Vor der Zubereitung müssen die Schalenhälften geschlossen sein. Schließen sich leicht geöffnete Muscheln durch den sogenannten Klopftest wieder, dürfen sie ebenfalls in den Kochtopf. Nach dem Kochen dürfen nur die geöffneten gegessen werden.
Einzige Ausnahme ist die Jakobsmuschel. Frische Jakobsmuscheln sind meist leicht geöffnet. Die Frische kann man testen, indem man mit einem kleinen Messer kurz das Muskelfleisch berührt, wenn es leicht zuckt, sind die Muscheln frisch.