Black Cod

Schneeweißes, seidig glänzendes Fleisch und samtiger Schmelz - der Black Cod zählt zu einem der hochwertigsten Fische überhaupt. In unserem exklusiven SELECT-Sortiment bieten wir diverse Variationen an.

Black Cod

Trendfisch der Gastronomie

In Japan ist der Black Cod, auch Kohlenfisch genannt, aus der kulinarischen Spitzenklasse schon lange nicht mehr wegzudecken. Das schneeweiße, seidig glänzende, feste Fleisch mit samtigem Schmelz und ausgezeichnetem Fettgehalt machen den Black Cod zu einem der hochwertigsten Fische überhaupt. Ein delikater Geschmack, der so bei keinem anderen Fisch zu finden ist. Seine kräftige Struktur macht den Black Cod unglaublich vielseitig. Er eignet sich ausgezeichnet zum Räuchern, Backen im Ofen oder Grillen. Seinen Erfolg hat der Black Cod nicht zuletzt auch dem berühmten Restaurant NOBU zu verdanken, denn dort steht der in Miso eingelegte Black Cod als Signature Dish auf der Speisekarte. Nun rückt der außergewöhnliche Trendfisch auch in den Fokus europäischer Küchenchefs und die Nachfrage steigt vor allem in der Spitzengastronomie mit asiatischer und internationaler Ausrichtung. Wir bieten Black Cod in diversen Variationen in unserem exklusiven SELECT-Sortiment an.

Von bester Herkunft

Der Black Cod lebt in den tiefen Gewässern des Nordpazifiks - von Japan über die Beringsee und Alaska bis zum mittleren Baja California, der Isla de Cedros. Anders als sein englischer Name vermuten lässt, gehört der Kohlenfisch jedoch nicht der Kabeljau-Familie an, sondern zählt zu den sogenannten Skilfischen. Während junge Kohlfische flache, küstennahe Gewässer bevorzugen, wird er später zu einem echten Tiefseejäger, der am Meeresgrund in bis zu tausend Metern Tiefe auf die perfekte Beute wartet.

Neben wildem Kohlenfisch bieten wir auch Black Cod aus Aquakultur an. So können wir beste Verfügbarkeit und eine gleichbleibende Qualität garantieren. Unser Black Cod stammt aus Aquakultur in Kanada. Dort wachsen die Fische in der Weite des Kyuqot-Sound, einer sehr ursprünglichen Gegend im Westen Vancouvers unter optimalen Bedingungen heran. Unser Partner ist der Einzige weltweit, dem es gelingt, diesen besonderen Fisch zu züchten. Das Resultat seiner Bemühungen ist Black Cod in überragender Qualität, erhältlich in 52 Wochen im Jahr. Mit einer Besatzdichte von acht Kilogramm pro Kubikmeter Wasser, bekommt er viel Raum für sein perfektes Wachstum. Der Black Cod wird nur zwei- bis dreimal wöchentlich gefüttert. Die langsame Wachstumszeit schafft die Grundlage für die natürliche Bildung des Muskelgewebes, was zu seinem blütenblattähnlichen Fleisch mit ausgeprägten Streifen führt. Im Vergleich zum wilden Kohlenfisch weist der gezüchtete eine dünnere Haut auf, dadurch lässt sich der Kohlenfisch aus Aquakultur wunderbar grillen.

Vorteile im Überblick

Einzigartige Qualität und Fleischtextur
Vielseitige Zubereitungsmöglichkeiten
Sehr gute Verfügbarkeit
100% Rückverfolgbarkeit und mit Herkunftsgarantie
Keine Nematoden

Sortiment

Ganze Fische, frisch

Kohlenfisch, aus Aquakultur in Kanada, ausgenommen, mit Kopf 3-4 kg, Verkaufseinheit: 22 kg oder stückweise, Artikelnr. 84483

Ganze Fische, tiefgekühlt

Kohlenfisch, aus Wildfang im Nordostpazifik, ohne Kopf, ausgenommen, tiefgefroren 2kg+, Verkaufseinheit: 7 kg (2-3 Stk.), Artikelnr. 82888

Kohlenfisch, aus Aquakultur in Kanada, ausgenommen, ohne Kopf, einzeln entnehmbar, tiefgefroren, 1,8-2,3kg, Verkaufseinheit: 4,1 kg ( 2 Stk.), Artikelnr. 81643

Kohlenfisch, aus Aquakultur in Kanada, ausgenommen, ohne Kopf, einzeln entnehmbar, tiefgefroren, 2,3-3,7kg, Verkaufseinheit: 5,5 kg ( 2 Stk.), Artikelnr. 81659

Fischfilet, tiefgekühlt

Kohlenfischfilet, mit Haut gefangen im Nordostpazifik, mit Haut, glasiert (10% Glasur), einzeln entnehmbar, tiefgefroren, 0,8-1,2kg, Verkaufseinheit: 11 kg (10 Seiten), Artikelnr. 40060

SELECT

Unser Spitzensortiment

Echte Spitzenküche braucht Spitzenprodukte. Darum gibt es Deutsche See SELECT, unser exklusives Fisch-, Meeresfrüchte- und Fleischsortiment für höchste Ansprüche. Was den Namen SELECT trägt, stammt von ausgesuchten Partnern und ist garantiert von bester Qualität und Frische.