Wahre Höhenflüge beschert die Jakobsmuschel den kulinarisch Kreativen. Suppen und Salate sind eine gute Wahl, um sie mit Früchten zu kombinieren.
Jakobsmuschel I Avocado I Curry
Buttrig, cremig, nussig
Avocados nennen dezente Nussaromen ihr Eigen und auf diese steht die Jakobsmuschel. Gleichzeitig verpasst das buttrig-cremige Mundgefühl der Avocado der Muschel einen prächtigen Auftritt: In Scheiben aufgeschnittene und angebratene Jakobsmuscheln mit Avocadospalten anrichten und mit etwas Zitrone beträufeln. Die Brücke zwischen beiden schlägt exotischer Curry. Dazu eine leichte Sauce auf Basis von Weißwein, Noilly Prat, Fischfond, Äpfeln und Curry herstellen und mit etwas Sahne abrunden.
Wer besorgt ist, reife Avocados zu finden, kauft die Frucht ein paar Tage eher und lagert sie zusammen mit Äpfeln. Dies lässt die Avocados schneller reifen.
Jakobsmuscheln in Shop
Jakobsmuschel I Früchte
Ein Feuerwerk
Zu einem wahren Feuerwerk an Fruchtaromen inspiriert Dieter Müller mit folgender Suppe: Äpfel, Ananas und Banane zusammen pürieren und asiatisch in Szene setzen. Dazu das Fruchtmus mit Gemüsebrühe erwärmen und mit Curry und Zitronengras würzen. Die Suppe durch ein Sieb streichen, Jakobsmuscheln in Weißbrotwürfeln panieren und frittieren und zusammen mit der Suppe servieren.
Jakobsmuschel I Orange I Chicorée
Süß und herb
Orangen und Chicorée bringen süße und herbe Aromen gleichzeitig zur Jakobsmuschel auf den Teller. Dazu Chicorée leicht anbraten und in frischem Orangensaft gar dünsten. Zum Ende der Garzeit mit Butter verfeinern. Als Partner gebratene Jakobsmuscheln reichen.
Das passende Getränk
Viele Früchte besitzen eine intensive Fruchtsäure. Salate werden oft mit Essig angemacht, was einem Gericht weitere Säure hinzufügt. Bei der Getränkewahl greift man somit besser zu Wein mit moderater Säure. Der Gesamteindruck des Essens kann sonst metallisch ausfallen, denn Säure und Säure können sich aggressiv verstärken. Geeignete Kandidaten für eine Weinbegleitung wären somit Auxerrois, der wieder in Mode kommende Müller-Thurgau oder auch ein Silvaner. Viele Blanc de Noirs kommen zudem mit dezenter Säurestruktur in die Flasche.
