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Mediterrane Muschelsuppe
- Fortgeschritten
- 30 Min.
Venus– und Miesmuscheln werden hier nur wenige Minuten in einem tomatigen Sud aus mediterranem Gemüse, Weißwein, Knoblauch und Kräutern gegart.
Zutaten
-
750 g
-
1Chilischote
-
1/2 KnolleSellerie
-
4Zwiebeln
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1Karotte
-
4Knoblauchzehen
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1 KnolleFenchel
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3 StangenStaudensellerie
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1 StangeLauch (Porree), klein
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2 ELOlivenöl
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700 gTomaten
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750 g
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500 mlWeißwein
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2 lFischfond
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5 ZweigeThymian
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3Lorbeerblätter
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2 ZweigeRosmarin
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Salz
-
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
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Zucker
-
3 StielePetersilie, glatt
Schritte
-
1
Miesmuscheln von den Bärten befreien. Mit den Venusmuscheln in reichlich Wasser legen und eine zerdrückte Chilischote dazugeben. Sie sorgt dafür, dass die Mies- und Venusmuscheln den restlichen Sand aus den Schalen pumpen.
-
2
Knollensellerie, Zwiebeln, Karotten und Knoblauch schälen. Fenchel, Staudensellerie und Lauch waschen und putzen. Gemüse und Fenchelgrün fein würfeln, Tomaten waschen und klein schneiden. Das gewürfelte Gemüse in einem großen Topf in 2 EL Olivenöl anschwitzen. Tomaten und Fenchelgrün zufügen, mit Weißwein und Fischfond auffüllen und ein wenig einkochen lassen. Thymian, Lorbeer und Rosmarin als Kräutersträußchen zusammenbinden und hinzugeben.
-
3
Die geputzten Mies- und Venusmuscheln in die Suppe geben und 3-4 Minuten kochen lassen. Suppe mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Dazu passt Knoblauchbaguette.
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Schritte
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1
Miesmuscheln von den Bärten befreien. Mit den Venusmuscheln in reichlich Wasser legen und eine zerdrückte Chilischote dazugeben. Sie sorgt dafür, dass die Mies- und Venusmuscheln den restlichen Sand aus den Schalen pumpen.
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2
Knollensellerie, Zwiebeln, Karotten und Knoblauch schälen. Fenchel, Staudensellerie und Lauch waschen und putzen. Gemüse und Fenchelgrün fein würfeln, Tomaten waschen und klein schneiden. Das gewürfelte Gemüse in einem großen Topf in 2 EL Olivenöl anschwitzen. Tomaten und Fenchelgrün zufügen, mit Weißwein und Fischfond auffüllen und ein wenig einkochen lassen. Thymian, Lorbeer und Rosmarin als Kräutersträußchen zusammenbinden und hinzugeben.
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3
Die geputzten Mies- und Venusmuscheln in die Suppe geben und 3-4 Minuten kochen lassen. Suppe mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Dazu passt Knoblauchbaguette.
