Zubereitung
Schritt für Schritt
Zutaten
- 3 EL Butter
- 1 EL Weizenmehl
- 100 ml Weißwein, trocken
- 400 ml Fischfond
- 200 g Crème fraîche
- 1 Bund Estragon
- Schritt 01
Lachs in möglichst gleichmäßige Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln schälen, in 1 cm-Würfel schneiden und in Salzwasser garkochen. Kartoffelwürfel abgießen und ausdampfen lassen. Die Erbsen in kaltem Wasser auftauen lassen.
- Schritt 02
Die Wurzelseite der Zwiebeln gerade schneiden, die Wurzel aber nicht komplett entfernen, damit die Zwiebel nicht auseinanderfällt. Jeweils einen Deckel abschneiden und die Zwiebelhaut abziehen. Die Zwiebel mit einem Ausstecher aushöhlen und eine Hälfte des ausgestochenen Zwiebelfleisches fein hacken. Den Rest anderweitig verwenden. Die Zwiebeln in Salzwasser weichkochen, abschrecken und abtropfen lassen.
- Schritt 03
2 Esslöffel der gehackten Zwiebeln in Butter anschwitzen, mit Mehl bestäuben und mit Weißwein und Fischfond angießen. Aufkochen, würzen und etwas einkochen. Crème fraîche unterrühren, gezupften Estragon in die Sauce geben und abschmecken.
- Schritt 04
Die verbliebenen Zwiebelwürfel in der restlichen Butter anschwitzen. Kartoffelwürfel und Erbsen dazugeben und ebenfalls anschwitzen, würzen und mit der Hälfte der Sauce vermischen. Die Lachswürfel zu der Sauce geben.
- Schritt 05
Restliche Sauce in eine Auflaufform geben und die Zwiebeln dareinsetzen. Zwiebeln mit dem Lachs-Erbsen-Kartoffelragout füllen und für 15 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180 °C schmoren.
Tipps & Tricks
Das perfekte Rezept, wenn am Vortag nicht der gesamte Fisch zubereitet wurde oder beim Filetieren kleinere Stücke übriggeblieben sind.
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