Zubereitung
Saiblingsfilets mit Lauch-Nuss-SauceSchritt für Schritt
Zutaten
- 2 Saiblingsfilets mit Haut à 120 g
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Zweige Rosmarin
- 150 ml trockener Weißwein oder Apfelsaft
- 2 Stangen Lauch
- 30 g gehackte Haselnüsse
- 4 EL Olivenöl
- 1 Lorbeerblatt
- 1 EL Kapern
- 75 ml Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
- Mehl zum Wenden
- Schritt 01
Knoblauch in Scheiben schneiden und zusammen mit einem Rosmarinzweig und der Hälfte des Weins in eine Schüssel geben, in die die Saiblingsfilets gerade so hineinpassen. Die Fischfilets darin ca. 15 Minuten marinieren.
- Schritt 02
In der Zwischenzeit die weißen und hellgrünen Teile des Lauchs in dünne Ringe schneiden und in einem Sieb gründlich abbrausen und trocken schütteln. Die dunkelgrünen Teile aufbewahren, beispielsweise für eine Vorsuppe.
- Schritt 03
Gehackte Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie zu duften beginnen, und herausnehmen. In dieser Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, Lauch mit dem Lorbeerblatt und dem zweiten Rosmarinzweig anschwitzen. Die gerösteten Nüsse und Kapern hinzufügen und kurz mitbraten. Brühe und restlichen Weißwein dazugeben und das Ganze bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Schritt 04
Den Saibling aus der Marinade nehmen (diese aufbewahren), trocken tupfen, salzen, pfeffern und ihn in Mehl wenden. Das restliche Olivenöl in einer zweiten Pfanne erhitzen und die Saiblingsfilets auf jeder Seite etwa 3 Minuten knusprig braten.
- Schritt 05
Währenddessen das Lorbeerblatt und den Rosmarinzweig aus der Sauce nehmen und diese pürieren. Sollte die Sauce zu dickflüssig sein, einfach mit der Fischmarinade etwas verdünnen. Saibling mit der Sauce servieren. Dazu passt Kartoffelpüree.
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