Zubereitung
Mousse vom Räucherfisch mit NussbrotSchritt für Schritt
Zutaten
- 300 g heißgeräucherte Forellenfilets ohne Haut
- 100 g Nordseekrabbenfleisch
- 1 kleine Karotte
- 1 Schalotte
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 Blatt Gelatine
- 150 g Créme fraîche
- 100 g Schlagsahne
- 1 Bund Dill
- Schritt 01
Karotte und Schalotte schälen und in möglichst kleine Würfel schneiden. Im Olivenöl ca. 5 Minuten andünsten und mit Salz und Pfeffer würzen. Topf vom Herd nehmen und die Gemüsewürfel gut auskühlen lassen.
- Schritt 02
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Forellenfilets mit Crème fraîche fein pürieren. Sahne steif schlagen und ein Drittel davon unter die Forellencreme heben. Gelatine in einem kleinen Topf schmelzen, mit 2 EL Forellencreme verrühren, dann die Gelatine gleichmäßig unter die restliche Forellencreme rühren. Ca. 15 Minuten im Kühlschrank „anziehen“ lassen.
- Schritt 03
Inzwischen Dill fein hacken und mit den Krabben und Gemüsewürfeln mischen. Zuerst die restliche geschlagene Sahne vorsichtig unter die Forellencreme heben, dann die Krabbenmischung unterheben.
- Schritt 04
Forellenmousse für mindestens 3 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen, bis die Masse stichfest ist.
- Schritt 05
Zwei Esslöffel in heißes Wasser tauchen und aus der Forellenmousse Nocken stechen. Nach Belieben auf Blattsalat oder auf Nussbrot anrichten.
Tipps & Tricks
Um die Forellenmousse als Terrine in Scheiben zu servieren, einfach 6 Blatt Gelatine verwenden, Masse in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Kastenform füllen und für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Alternativ kann auch anderer Räucherfisch wie Lachs oder Heilbutt verwendet werden.
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