- Leicht
- 30 min
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Zutaten
Portionen
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200 g
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800 gPetersilienwurzeln
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1Zwiebel
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2 ELButter
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Salz
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Pfeffer
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1 lHühnerbrühe
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1 Bundkrause Petersilie
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120 mlSonnenblumenöl
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200 gFrischkäse
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Cayennepfeffer
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1Bio-Zitrone
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Schritte
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1
Petersilienwurzeln schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel würfeln und farblos in Butter anschwitzen. Petersilienwurzel mitschwitzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Hühnerbrühe angießen, aufkochen und für etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen bis die Petersilienwurzeln weich sind.
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2
In der Zwischenzeit Petersilienöl zubereiten: Dafür Petersilie grob hacken und mit einer Prise Salz und Sonnenblumenöl pürieren.
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3
Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren. Frischkäse unterrühren und mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken. Petersilienwurzelsuppe servieren und die Krabben darin kurz warm werden lassen. Suppe mit Petersilienöl garnieren.
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