Rotbarsch auf Pilz-Lauch-Pfanne

Die Saison für Pfifferlinge ist eröffnet: Pilz-Lauch-Pfanne mit unserem auf Haut gebratenen ISLYNT-Rotbarsch und knusprig frittierten Algen.

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Zutaten

Portionen

1
Lauch waschen in 1 cm dicke Ringe schneiden und für ca. 1 Minute in kochendem Salzwasser blanchieren. Anschließend in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
2
Getrocknete Algen für ca. 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen und anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dill waschen, trocken schütteln und klein hacken.
3
Pfifferlinge putzen und klein schneiden. Pilze und Lauch in einer heißen Pfanne mit 1 EL Butterschmalz anbraten und mit Pfeffer und Salz würzen. Nach ca. 8 – 10 Minuten mit dem Dill vermengen. Rapsöl in einem tiefen Topf erhitzen, abgetropfte Algen darin kurz knusprig frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4
Die Haut des Rotbarschs leicht einschneiden und in einer heißen Pfanne mit dem restlichen Butterschmalz auf der Hautseite scharf anbraten. Rotbarschfilets nach ca. 4 Minuten vorsichtig wenden und in der Pfanne garziehen lassen. Zwischendurch mit dem Butterschmalz übergießen und mit Salz und Pfeffer würzen.

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Rotbarschfilets · 2 Stück · TK

Tiefgekühlt · ca. 300-400g (2 Filets, je ca. 125-200g)

1
Lauch waschen in 1 cm dicke Ringe schneiden und für ca. 1 Minute in kochendem Salzwasser blanchieren. Anschließend in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
2
Getrocknete Algen für ca. 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen und anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dill waschen, trocken schütteln und klein hacken.
3
Pfifferlinge putzen und klein schneiden. Pilze und Lauch in einer heißen Pfanne mit 1 EL Butterschmalz anbraten und mit Pfeffer und Salz würzen. Nach ca. 8 – 10 Minuten mit dem Dill vermengen. Rapsöl in einem tiefen Topf erhitzen, abgetropfte Algen darin kurz knusprig frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4
Die Haut des Rotbarschs leicht einschneiden und in einer heißen Pfanne mit dem restlichen Butterschmalz auf der Hautseite scharf anbraten. Rotbarschfilets nach ca. 4 Minuten vorsichtig wenden und in der Pfanne garziehen lassen. Zwischendurch mit dem Butterschmalz übergießen und mit Salz und Pfeffer würzen.