- Fortgeschritten
- 50 Min.
Zutaten
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4
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800 gbunte Bete
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Salz
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600 gneue Kartoffeln
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1 TLKümmel
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4 ELTraubenkernöl
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2 ELApfelessig
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Pfeffer
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100 mlDickmilch
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200 gSkyr
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1Kresse Beet
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1 BundRadieschen
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80 gKnäckebrot, Roggenvollkorn
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neutrales Pflanzenöl zum Anbraten
-
2 ELButter
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Schritte
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1
Bunte Bete waschen, in Salzwasser garkochen und abgießen. Kartoffeln mit einem Teelöffel Kümmel ebenfalls garkochen. Die gekochten Beten pellen und in Spalten schneiden. Bete-Spalten mit Traubenkernöl, Apfelessig, Salz und Pfeffer würzen.
-
2
Dickmilch und Skyr mit Salz und Pfeffer glattrühren und abschmecken. Die Radieschen in dünne Scheiben hobeln.
-
3
Rotbarschfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Knäckebrot in einen Beutel geben und zu feinen Bröseln zerkleinern. Die Filets mit der Hautseite in die Brösel legen und leicht andrücken. Rotbarsch auf der Hautseite bei mittlerer Hitze in 2 Esslöffeln Öl und 2 Esslöffeln Butter für 4-5 Minuten braten. Filets wenden und weitere 3-4 Minuten braten. Rotbarschfilets mit Bete-Spalten, Kümmel-Kartoffeln, Radieschen und Dickmilch servieren und mit Kresse garnieren.
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1
Bunte Bete waschen, in Salzwasser garkochen und abgießen. Kartoffeln mit einem Teelöffel Kümmel ebenfalls garkochen. Die gekochten Beten pellen und in Spalten schneiden. Bete-Spalten mit Traubenkernöl, Apfelessig, Salz und Pfeffer würzen.
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2
Dickmilch und Skyr mit Salz und Pfeffer glattrühren und abschmecken. Die Radieschen in dünne Scheiben hobeln.
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3
Rotbarschfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Knäckebrot in einen Beutel geben und zu feinen Bröseln zerkleinern. Die Filets mit der Hautseite in die Brösel legen und leicht andrücken. Rotbarsch auf der Hautseite bei mittlerer Hitze in 2 Esslöffeln Öl und 2 Esslöffeln Butter für 4-5 Minuten braten. Filets wenden und weitere 3-4 Minuten braten. Rotbarschfilets mit Bete-Spalten, Kümmel-Kartoffeln, Radieschen und Dickmilch servieren und mit Kresse garnieren.
