Zubereitung
Sommerrollen mit Lachs und ThunfischSchritt für Schritt
Zutaten
- 200 g Lachsfilet in Sushi-Qualität, aufgetaut
- 200 g Thunfischfilet in Sushi-Qualität, aufgetaut
- 2 Knoblauchzehen
- 3 Chilis
- 3 EL Reisessig
- 2 EL Fischsauce
- 3 EL Zucker
- Salz
- 100 g Glasnudeln
- 1 Karotte
- 1 Paprika, gelb
- 50 g Zuckerschoten
- 2 Limetten
- 2 TL Hoisin-Sauce (dickliche Sojasauce)
- 12 Reisblätter, rund (Durchmesser 20 cm)
- Wasabipaste nach Belieben
- 1 Bund Thai Basilikum
- 2 EL Sesam, schwarz
- Schritt 01
Knoblauch durch die Knoblauchpresse in eine Schüssel pressen. Eine Chilischote in feine Ringe schneiden und zum Knoblauch geben. Reisessig, Fischsauce, Zucker und eine Prise Salz unterrühren.
- Schritt 02
Glasnudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Geschälte Karotte und Paprika in feine Streifen schneiden. Zuckerschoten knackig blanchieren, abschrecken und ebenfalls in feine Streifen schneiden. - Schritt 03
Lachs und Thunfisch getrennt fein würfeln. Die restlichen Chilis längs halbieren, die Samenkörner entfernen und das Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden. Limetten heiß abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Fischwürfel sortenrein mit Salz, Chili, Hoisin-Sauce, Limettensaft und –schale abschmecken.
- Schritt 04
Die Reisblätter, nach und nach, in einem tiefen Teller mit warmen Wasser weich werden lassen. Das eingeweichte Reisblatt auf eine nasse Tischfläche legen. Etwas Wasabi in die Mitte streichen und darauf Glasnudeln, marinierte Fischwürfel, Gemüsestreifen, Basilikumblätter und Sesam geben. Blätter einschlagen und fest aufwickeln. Dazu Sojasauce und Wasabi anbieten.
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