Zubereitung
Schritt für Schritt
Zutaten
- 4 Lachsfilets mit Haut à 150 g
- 1 Limette
- 2 Knoblauchzehen
- 4 EL Honig
- 10 EL Sojasauce
- 180 g Butter
- 4 Eier
- 1 EL Naturjoghurt
- 2 EL Reisessig
- 2 EL Wasabipaste
- Salz
- Pfeffer
- 8 Mini Pak Choi
- 4 EL Sesamsaat
- Sesamöl
- Schritt 01
Für den Lack Limette heiß abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Knoblauch fein hacken und alles zusammen mit Honig und Sojasauce aufkochen. Den Lack zur Seite stellen.
- Schritt 02
Nun die japanische Hollandaise zubereiten: Dafür Butter aufkochen. Eigelbe, Joghurt, Reisessig, Wasabipaste und eine Prise Salz in einen schlanken Messbecher geben und mit einem Pürierstab vermischen. Nach und nach die kochende (!) Butter mit dem Pürierstab unter die Eigelbe mixen. Hollandaise mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Messbecher in heißem Wasser warmhalten.
- Schritt 03
Pak Choi in einem Dampfeinsatz für etwa 6 Minuten dämpfen. Gedämpften Pak Choi mit Salz und Sesam bestreuen.
- Schritt 04
Lachsfilet auf der Hautseite in etwas Sesamöl für etwa 4 Minuten braten. Lachs wenden und für 2 weitere Minuten braten. Fisch nochmals wenden und mit dem Lack übergießen. Den Lachs aus der Pfanne nehmen und den Lack dicklich einkochen. Den Lachs mit dem Lack bestreichen. Lachsfilet mit japanischer Hollandaise und Pak Choi servieren.
Tipps & Tricks
Falls die Hollandaise zu dick wird, etwas warmes Wasser unterrühren. Fertige Hollandaise darf nicht kochen, da sie sonst gerinnen würde. Also in einem Gefäß, in heißem Wasser warmhalten.
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