Zubereitung
Schritt für Schritt
Zutaten
- 800 g ISLYNT-Kabeljaufilet mit Haut
- 4-5 rote Zwiebeln
- 160 g Zucker
- Meersalz
- 100 ml weißer Aceto Balsamico
- 100 ml Rotwein
- 2 Zweige Thymian
- 2 EL Honig
- 2 EL Butter
- 1 Zwiebel
- 400 g mehlig kochende Kartoffeln
- 600 ml Milch
- neutrales Pflanzenöl
- 4 Scheiben Roggenbrot
- Schritt 01
Zunächst Kartoffeln waschen und in der Schale weichkochen. Kabeljaufilet mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein gefettetes Backblech legen. Fisch im Ofen für 20 Minuten bei 120 °C garen.
- Schritt 02
Für das Püree die Zwiebel fein würfeln und in Butter anschwitzen. Zwiebelwürfel mit Mehl bestäuben und mitschwitzen. Die Milch hinzufügen und für 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Die gegarten Kartoffeln pellen abgießen und grob würfeln. Kartoffelwürfel in die Sauce geben und leicht andrücken. Gegartes Kabeljaufilet mit 2 Gabeln grob zerteilen, dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Schritt 03
Für die Zwiebelmarmelade die roten Zwiebeln würfeln und mit Zucker, einer Prise Meersalz, Essig, Rotwein und Thymian aufkochen. Bei mittlerer Hitze kochen bis die Flüssigkeit verdampft ist.
- Schritt 04
Das Brot in Scheiben schneiden, das Püree darauf verteilen und mit der Zwiebelmarmelade servieren. Dazu passen Radieschen und Kresse.
Tipps & Tricks
Backen Sie das süße Roggenbrot „Rúbraud“ ganz einfach selbst. Der süßliche Geschmack des saftigen Brotes lohnt sich – versprochen!
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