Zubereitung
Pulpo mit Spicy-AnanassalatSchritt für Schritt
Zutaten
- 4 Pulpoarme, aufgetaut
- 3 EL Pflanzenöl
- Für die Chilisauce:
- 70 g Palmzucker
- 100 ml Weißweinessig
- 60 g Ketchup
- 2 EL Mangochutney
- 1 Chili
- 1/2 Stange Zitronengras
- Salz
- Für den Ananassalat:
- 1/2 Ananas
- 2 Karotten
- 3 Stangen Frühlingslauch
- 2 Bio-Limetten
- 1 Bund Koriander
- 1/2 Thaiminze
- 1/2 Bund Thaibasilikum
- Sojasauce
- Salz
- Für die Deko
- 100 g Erdnüsse
- 80 g Röstzwiebeln
- Schritt 01
Für die Chilisauce den Palmzucker grob hacken und mit 100 ml Wasser, Essig, Ketchup und Mangochutney in einen Topf geben. Chili und Zitronengras erst in dünne Ringe schneiden, anschließend fein hacken und mit in den Topf geben. Alles bei niedriger Hitze aufkochen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Chilisauce mit etwas Salz abschmecken und zur Seite stellen.
- Schritt 02
Ananas schälen, vierteln, vom Strunk befreien und quer in feine Scheiben schneiden. Karotten schälen und in Stäbchen schneiden. Frühlingslauch waschen, vom Wurzelansatz befreien und in feine Ringe schneiden. Limette in dünne Scheiben schneiden. Alles in eine Schüssel geben, mit etwas Chilisauce beträufeln und gut vermengen. Mit Sojasauce abschmecken und ebenfalls zur Seite stellen.
- Schritt 03
Die aufgetauten Pulpoarme trocken tupfen und in einer Pfanne mit Öl von allen Seiten krossbraten und mit Salz würzen. Die Kräuter grob zupfen, unter den Salat heben und auf Tellern anrichten. Kross gebratene Pulpoarme im Ganzen oder in grob geschnittenen Stücken darauf verteilen und mit Erdnüssen und Röstzwiebeln bestreuen. Die restliche Chilisauce zum Salat reichen.
Tipps & Tricks
Pulpoarme am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen.
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