Rezept

Pulpo mit Tomaten-Brotsalat

Schwierigkeit Leicht
Vorbereitung 15 Min.
Kochzeit 20 Min.

Panzanella – so heißt der italienische Salat aus knusprig geröstetem Brot und aromatischen Tomaten. Mit Oliven, Rucola, Burrata und einem erfrischenden Zitronendressing wird daraus eine köstliche mediterrane Beilage zu gegrilltem Pulpo!

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Zutaten

Portionen

4

Pulpoarme, aufgetaut
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10 EL

Olivenöl
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3 EL

Rotweinessig
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250 g

Ciabattabrot
3 Zehen

Knoblauch
2

Bio-Zitronen
20

Kalamata Oliven ohne Stein
2

rote Zwiebeln
8

bunte Tomaten
2 EL

Honig, fließfähig
1 Handvoll

Rucola
4

kleine Burrata je ca. 100g
1 EL

Pflanzenöl
Salz & Pfeffer
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Schritte

1 Ofen auf 200°C Umluft vorheizen. Brot in mundgerechte Stücke zupfen, mit 3 EL Olivenöl vermengen und ca. 10 Minuten knusprig backen.
2 Zwischendurch Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse pressen. Zitronen waschen. Die Schale von einer Zitrone dünn abschälen. Saft von beiden Zitronen auspressen. Oliven halbieren. Zwiebeln schälen, halbieren und in Spalten schneiden. Rucola waschen.
3 Zwiebelspalten mit Rotweinessig aufkochen, mit Salz würzen und beiseitestellen. Tomaten waschen, vom Strunk befreien und in Scheiben schneiden.
4 Zitronen-Honigdressing:
Restliches Olivenöl mit Knoblauch und Zitronenschale 1-2 Minuten erhitzen, danach beiseitestellen und mit Honig und Zitronensaft verrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5 Tomaten, Röstbrot, Zwiebeln, Oliven und Rucola in einer Schale anrichten, mit dem ausgekühlten Zitronendressing übergießen und vorsichtig vermengen. Die Burrata dazu anrichten.
6 Entweder einen heißen Grillrost oder eine Grillpfanne mit dem Pflanzenöl einreiben und die Pulpoarme ca. 6-8 Minuten grillen oder braten. Öfter wenden und mit Salz und Pfeffer würzen. Zusammen mit dem Salat anrichten.
7 Upgrade: Geröstetes Fenchelsalz
2EL Fenchelsamen in einer Pfanne ohne Öl kurz rösten und anschließend mit 1TL Chiliflocken und 1 TL grobem Meersalz im Mörser zerstoßen. Den Salat damit bestreuen und würzen.
8 Tipp: Für den Aroma-Kick Pulpo anstelle von Salz und Pfeffer mit dem Pulpo-Gewürzsalz von Deutsche See würzen.

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1 Ofen auf 200°C Umluft vorheizen. Brot in mundgerechte Stücke zupfen, mit 3 EL Olivenöl vermengen und ca. 10 Minuten knusprig backen.
2 Zwischendurch Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse pressen. Zitronen waschen. Die Schale von einer Zitrone dünn abschälen. Saft von beiden Zitronen auspressen. Oliven halbieren. Zwiebeln schälen, halbieren und in Spalten schneiden. Rucola waschen.
3 Zwiebelspalten mit Rotweinessig aufkochen, mit Salz würzen und beiseitestellen. Tomaten waschen, vom Strunk befreien und in Scheiben schneiden.
4 Zitronen-Honigdressing:
Restliches Olivenöl mit Knoblauch und Zitronenschale 1-2 Minuten erhitzen, danach beiseitestellen und mit Honig und Zitronensaft verrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5 Tomaten, Röstbrot, Zwiebeln, Oliven und Rucola in einer Schale anrichten, mit dem ausgekühlten Zitronendressing übergießen und vorsichtig vermengen. Die Burrata dazu anrichten.
6 Entweder einen heißen Grillrost oder eine Grillpfanne mit dem Pflanzenöl einreiben und die Pulpoarme ca. 6-8 Minuten grillen oder braten. Öfter wenden und mit Salz und Pfeffer würzen. Zusammen mit dem Salat anrichten.
7 Upgrade: Geröstetes Fenchelsalz
2EL Fenchelsamen in einer Pfanne ohne Öl kurz rösten und anschließend mit 1TL Chiliflocken und 1 TL grobem Meersalz im Mörser zerstoßen. Den Salat damit bestreuen und würzen.
8 Tipp: Für den Aroma-Kick Pulpo anstelle von Salz und Pfeffer mit dem Pulpo-Gewürzsalz von Deutsche See würzen.