Zubereitung
Island-Rotbarsch mit Preiselbeermarmelade & PilzenSchritt für Schritt
Zutaten
- 4 Island-Rotbarschfilets mit Haut á 200 g
- 500 g frische Preiselbeeren
- 200 g Zucker
- Salz
- 400 g gemischte Pilze (z.B. Champignons & Austernpilze)
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Bund Petersilie
- 4 EL Butter
- Pfeffer
- Pflanzenöl zum Anbraten
- 2 Bund Frühlingslauch
- Schritt 01
Preiselbeeren verlesen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Beeren mit Zucker und einer Prise Salz in einer Küchenmaschine auf kleinster Stufe für ca. 30 Minuten rühren bis sich der Zucker aufgelöst hat. Alternativ kann die Marmelade auch auf dem Herd gekocht werden.
- Schritt 02
Pilze putzen, Champignons in dünne Scheiben schneiden und große Austernpilze halbieren. Knoblauch und Petersilie fein hacken. Pilze mit dem Knoblauch in etwas Pflanzenöl und einem Esslöffel Butter braten. Mit Salz, Pfeffer und der Petersilie abschmecken.
- Schritt 03
Rotbarsch von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und auf der Hautseite in Pflanzenöl braten bis die Hautränder braun werden. Nun einen Löffel Butter in die Pfanne geben, die Filets wenden und für 3-4 Minuten weiter braten. Dabei das heiße Bratfett immer wieder über den Fisch geben. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Rotbarschfilets für 3 weitere Minuten in der Pfanne ziehen lassen.
- Schritt 04
In der Zwischenzeit Frühlingslauch putzen, waschen, in 2 Esslöffeln Butter dünsten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles zusammen servieren und dazu das in Island typische Roggenbrot reichen.
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